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Ricetta Brasato al Barolo

Caratteristiche

Difficoltà Media

Tempo necessario più di 3 ore

Questa ricetta fa parte delle seguenti categorie:

• Secondi

Descrizione

Se vuoi mangiare della carne incredibilmente morbida e con un profumo gradevole questo piatto è eccezionale. Si ottiene una carne che si taglia a fette e si serve volentieri con della polenta sopratutto nei periodi freddi. E' un piatto raffinato anche se non particolarmente economico, ma che comunque farà fare una gran bella figura.

Ingredienti

• 1500g di polpa di manzo
• una bottiglia di vino Barolo
• 2 o 3 carote
• 2 cipolle medie
• sedano
• 3 foglie di alloro
• 4 chiodi di garofano
• un pezzo di cannella
• 2 spicchi d'aglio
• un rametto di rosmarino
• 60g di burro
• pepe nero in grani

Svolgimento

1. Prendere una casseruola, meglio se di vetro o di coccio, e metterci la carne, l'alloro, i chiodi di garofano, la cannella e il vino fino a coprire tutto
2. Lasciarla marinare in un luogo fresco per tutta la notte. Io abito in un appartamento per cui l'unico luogo fresco l'ottengo mettendola la sera in frigo per cucinarla il giorno dopo. Ogni tanto va fatta girare la carne per farla marinare meglio
3. Preparare un tegame anti-aderente nel quale viene messo il burro e il rosmarino. Mettere su una fiamma a fuoco vivo e quando il burro è sciolto si mette la carne e si fa rosolare
4. Quando la carne è colorita si aggiungono le carote, le cipolle, il sedano a pezzi grandi e gli spicchi d'aglio e si continua a rosolare per altri 10 minuti. Questa operazione è molto importante in quanto la carne cotta sulla superficie serve a creare una barriera per mantenere l'acqua all'interno della carne durante la cottura, ottenendo una carne particolarmente morbida
5. A questo punto si può mettere la carne nella pentola, stretta e alta in modo da mantenere la carne quasi coperta dal vino. Insieme alla carne e alle verdure ci si mette la marinata, alla quale è stato tolta la cannella e i chiodi di garofano, ci si mette il sale, il pepe in grani e si mette a cuocere a fuoco bassissimo e con il coperchio
6. La cottura prosegue per almeno due ore, ma anche di più. E' importante ogni tanto girare la carne e tenerla bagnata. Normalmente a cottura terminata si avrà il vino che sarà diventato denso
7. Si taglia la carne a fette
8. Si prende il fondo di cottura e si passa con un frullino e si mette sulla carne
9. Questo piatto si accompagna bene con polenta o con del purè di patate

Note

1. Questa ricetta si presta per diversi tipi di vino. Ovviamente la ricetta s'intitola con quello classico, il Barolo, ma essendo non molto economico ho provato con altri vini, come il Chianti o il Sangiovese un po' stagionato e il risultato è stato ottimo comunque
2. La carne che prendo in macelleria non è sempre uguale, ma seguendo il consiglio del macellaio non ho mai sbagliato. Comunque è sempre meglio trovare un macellaio affidabile e lasciare perdere i supermercati se non all'altezza. Vale la pena spendere poco di più ma il sapore ci guadagna
3. Per togliere agevolmente i chiodi di garofano e la cannella dalla marinata prima della cottura, si possono tenere in una retina. Personalmente mi da l'impressione che si insapori di meno, ma sicuramente è più pratico
4. I sapori e le verdure che ho messo nella ricetta, sono quelli che ho carpito guardando in giro, ma credo che la ricetta non sia una unica. Se trovate varianti interessanti sappiatemi dire

Versione

rev. 1.2.1 del 2016-02-14 - originale del 2003-12-28

Ricetta trascritta, aggiustata e testata da Daniele Dall'Asta