Ricetta Chili con carne
Caratteristiche
Difficoltà Media
Tempo necessario 2 ore
Questa ricetta fa parte delle seguenti categorie:
Descrizione
Mi ha sempre divertito la scena di Trinità che mangia il famoso piatto di fagioli nella taverna. Cerco informazioni su cosa si mangiava in quel periodo in quelle zone. Il più vicino è il Chili con Carne nato proprio in Texas e negli altri paesi Sud Ovest degli stati uniti.
La basi del piatto sono la carne di Manzo, i Fagioli e il Peperoncino. La carne di Manzo deriva dal fatto che allora in quei posti erano disponibili i Bovini mentre in altri posti usavano anche la carne di Maiale.
Le dosi di questa preparazione è indicativa e da variare in base ai risultati che si voglio ottenere. Anche il peperoncino può essere fresco o secco in base alla disponibilità. Anche la quantità di peperoncino dipende da quanto si apprezza il piccante, anche se è vero che quando l’ho mangiato negli USA è sempre stato con un piccante importante.
Ingredienti per per 3 persone affamate fino a 6 persone tranquille
- 800g di polpa di Manzo macinata
- 500g di Fagioli rossi o neri lessati
- 400g di polpa di Pomodoro
- 200g di Peperoni di colore vari
- da 1 a 6 Peperoncini piccanti freschi o equivalente secco (scegli la piccantezza)
- 150g di Cipolla
- 1 spicchio d’Aglio
- 30g di semi di Cumino
- 20g di Paprika dolce o piccante
- 1 cucchiaio di Zucchero
- 1 pizzico di Origano
- Olio extra vergine d’Oliva
- Sale fine
- Pepe nero
Svolgimento veloce
- Soffriggere la cipolla e le verdure
- Mettere la carne a cuocere con le spezie a fuoco basso per 20 minuti con il coperchio
- Mettere la polpa di pomodoro e continuare a cuocere per un ora sempre a fuoco basso
- Aggiungere i fagioli e cuocere sempre a fuoco basso per altri 20 minuti
Utensili
- Padella 36 cm di diametro con coperchio
- Ciotola per sbattere le uova
- Spatola di legno o di silicone
- Forchetta
- Coltello
- Tagliere
- Bicchiere
- Colino
Svolgimento
- Tritare grossolanamente i peperoni e i peperoncini e li metti da parte
- Trita finemente la cipolla e l'aglio
- Mettere nel tegame 3 o 4 cucchiai d’olio a fuoco medio
- Quando l’olio è caldo mettere l’aglio e la cipolla
- Fare soffriggere lentamente per ammorbidire la cipolla senza farla imbrunire
- Quando la cipolla è pronta, dopo circa 5 minuti, mettere le verdure tritate a fuoco alto
- Dopo circa 2 minuti si mette metà delle spezie girando bene per evitare che brucino
- Dopo circa 30 secondi mettere la carne ed il resto delle spezie ed un cucchiaio di sale e dopo avere mescolato bene mettere il coperchio a fuoco basso
- Per 20 minuti continuare la cottura in questo modo girando ogni tanto preoccupandosi di “rompere” i grumi di carne
- Passati i 20 minuti mettere la polpa di pomodoro, lo zucchero ed un pizzico di origano
- Continuare la cottura a fuoco basso per 60 o 70 minuti continuando a girare. Se tendesse ad asciugarsi troppo si può aggiungere un po’ acqua con un bicchiere
- Colare i fagioli con il colino. Volendo si può velocemente sciacquare i fagioli per rimuovere il liquido d mantenimento
- Passato il tempo di cottura vanno messi i fagioli e continuata la cottura per altri 20 minuti, sempre a fuoco lento e con il coperchio, girando ogni tanto
- Servire mettendo in tavola la padella. Contornare di Tortillas, Nachos o Riso in bianco
Versione
rev. 1.0.1 del 2020-07-19 - originale del 2020-06-14
Ricetta trascritta, aggiustata e testata da Daniele Dall'Asta