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Ricetta Frittata patate e pancetta

Caratteristiche

Difficoltà Bassa

Tempo necessario 1 ora o popco più

Questa ricetta fa parte delle seguenti categorie:

• Antipasti
• Secondi

Descrizione

Hai qualche uovo e un po’ di patate? Allora ci aggiungi un po’ di cipolla e di pancetta e il piatto è fatto! Ci vuole un po’ di tempo ma l’impegno non è tanto. Se poi hai delle patate già lessate ci metti metà tempo

Ingredienti per 2 o 4 persone

• 6 Uova
• 250g di Patate (1 grande o 3 piccole)
• 100g di Parmigiano Reggiano
• 70g di cubetti di Pancetta
• 60g d Scalogno (1 medio o 2 piccoli)
• 1 ramoscello di Rosmarino
• Olio extra vergine d'oliva

Svolgimento veloce

1. Soffriggere lo scalogno affittato sottile con il rosmarino, aggiungere la pancetta e dopo pochi minuti le patate e farle cuocere a fuoco medio
2. Strapazzare le uova aggiungendoci il Parmigiano grattugiato
3. Togliere il rosmarino e mettere le uova sulle patate e fare cuocere la frittata nelle due facce

Utensili

• Tegame da 28 cm di diametro con coperchio
• Ciotola per sbattere le uova
• Forchetta
• Coltello
• Tagliere
• Grattugia per il formaggio

Svolgimento

1. Pelare e tagliare le patate a cubetti con uno spessore di circa 1 cm
2. Pulire e tagliare molto sottile lo scalogno
3. Lavare con acqua corrente il ramoscello di rosmarino
4. Mettere un sottile strato d’olio nel tegame messo a fuoco medio. Ce ne vuole poco, meno di quello che si mette in un soffritto normale
5. Mettere la cipolle nel tegame e farle andare per circa 5 minuti rigirandoli ogni 1 o 2 minuti
6. Mettere il rosmarino e i cubetti di pancetta nel tegame rigirandoli ogni 1 o 2 minuti. Farli andare per circa 5 minuti in modo che cambino colore
7. Mettere i cubetti di patate e lasciarli cuocere per un tempo di circa da 20 a 30 minuti, rigirandoli ogni 2 o 3 minuti. E’ importante che il fuoco non sia troppo alto altrimenti tende a friggere le patate piuttosto che cuocerle. In questa fase si può usare il coperchio per velocizzare l’operazione
8. Nel frattempo gratti il formaggio
9. Rompi le uova e le versi nella ciotola e le sbatti con la forchetta fino a farle diventare di un colore omogeneo
10. Metti il formaggio grattugiato nelle uova e sbattile ancora per rendere omogeneo l’impasto
11. Per stabilire se le patate sono cotte, si noterà che il colore è cambiato e la forchetta si riesce ad infilzare la forchetta senza resistenza
12. Quando sono cotte le patate si toglie il rosmarino e si stendono le patate con la forchetta in modo uniforme sul fondo del tegame
13. Si versa l’impasto con le uova sopra alle patate senza usare la forchetta, ma stendendo il tutto agitando il tegame
14. Da questo punto si lascia cuocere a fuoco medio mettendo il coperchio
15. Ora si attende che la frittata cuocia. Siccome bisogna capovolgerla bisogna aspettare il momento in cui non ci sia più uovo liquido altrimenti potrebbe rompersi la frittata. Lo si riesce a capire controllando la consistenza del centro della frittata e sollevando i bordi par vedere la parte inferiore
16. Quando la frittata è pronta si toglie il coperchio e si lascia asciugare per un paio di minuti e poi si esegue la procedura di ribaltamento frittata. Semplice e delicata allo stesso tempo. In pratica si esegue in questo modo:
17. - Metto il coperchio
18. - Capovolgo il tegame facendo in modo che la frittata si trovi sul coperchio
19. - Allontano verso l’alto il tegame per poi ruotarlo in posizione normale
20. - Faccio scivolare la frittata dal coperchio facendola tornare nel tegame
21. Rimetto il tegame sul fuoco medio e lascio finire la cottura per un’altra decina di minuti
22. La frittata può essere servita calda o fredda, come secondo piatto o come aperitivo tagliandolo a cubetti

Note

1. Se si usano delle patate già lessate si risparmia tempo nella fase di cottura

Versione

rev. 1.0.1 del 2015-12-09 - originale del 2015-12-06

Ricetta trascritta, aggiustata e testata da Daniele Dall'Asta