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Ricetta Olio piccante all'Habanero

Caratteristiche

Difficoltà Bassa

Tempo necessario 15 minuti + 15 minuti

Questa ricetta fa parte delle seguenti categorie:

• Condimenti
• Vegane

Descrizione

L'Habanero è un peperoncino piccante con delle caratteristiche particolari.

A me piace per il suo sapore molto particolare e al tipo di piccantezza. Per tipo di piccantezza intendo che è tra i più piccanti peperoncini al mondo, ma nonostante questo l'effetto si risolve con un effetto violentissimo come primo impatto ma dopo pochi minuti ti trovi con la bocca con una sensazione di pulito. L'olio può essere uno strumento con il quale dosare questa piccantezza, dando alla pizza o alla carne il sapore particolare dell'Habanero

Ingredienti

• 15 Habanero freschi, del colore gradito o disponibile (con meno peperoncini risulterà meno piccante
• 1L di Olio d'Oliva, preferibilmente di tipo Extra Vergine
• Sale grosso
• Aceto di vino

Utensili

• 1 Scolapasta
• 1 Pentola con coperchio o bottiglia con la bocca grande con il tappo per 2L
• 1 Coltello
• Un paio di guanti in lattice per cucina
• 1 Strofinaccio
• 1 Coperchio più stretto dello scolapasta
• 1 un peso di 1 o 2 Kg
• 1 Tazza
• Carta da cucina

Svolgimento

1. Lavare con acqua fredda i peperoncini, asciugarli con uno strofinaccio e poi lasciarli asciugare per qualche minuto stesi sullo strofinaccio
2. Mettere i quanti in lattice. ATTENZIONE - se si lavora senza guanti si rischia che tutto quello che si toccherà per le successive 48 ore brucerà in modo preoccupante
3. Togliere il picciolo ad un peperoncino, tagliarlo in 2 o 3 fette per il lungo del frutto, togliere i semi e stenderli nello scolapasta. Ripetere l'operazione fino a creare un primo strato
4. ATTENZIONE: per evitare future sacche d'aria è meglio tagliare i peperoncini in modo che si ottenga una fetta spianata
5. Mettere un leggero strato di sale grosso. Basta un pizzico di sale per ogni peperoncino, non coperto tipo pesce al cartoccio
6. Continuare a tagliare i peperoncini fino a formare altri strati, sopra a ciascuno dei quali va messo il sale grosso
7. Finiti i peperoncini si può mettere un coperchio sopra l'ultimo strato e sopra il peso
8. Dopo alcune ore (da 4 a 10) il peperoncino avrà espulso l'acqua contenuta
9. Preparare un misto di acqua ed aceto (50%/50%) per una quantità di 500mL in una tazza
10. Togliere i peperoncini dallo scolapasta e dopo averli spazzolati vanno sciacquati velocemente nell'acqua e aceto e immediatamente asciugati con della carta da cucina e poi messi ad asciugarsi completamente su uno strofinaccio
11. Dopo qualche minuto, quando le fette sono bene asciutte, mettere i peperoncini nella pentola o nella piccola damigiana
12. Mettere l'olio
13. Lasciare macerare per 2 o 3 settimane
14. Mettere l'Olio nelle bottiglie. L'olio è già piccante senza metterci anche i peperoncini nella bottiglia, ma per il colpo d'occhio io ce li metto comunque. Il pericolo è che dopo un certo periodo il peperoncino diventi scuro e quindi guasti il sapore dell'olio

Note

1. Questa procedura vale per tutti i peperoncini piccanti freschi

Versione

rev. 1.0.0 del 2013-08-17

Ricetta trascritta, aggiustata e testata da Daniele Dall'Asta