Ricetta Pane di patate fatto in casa

• 500g Farina per pane
• 200g Patate
• 150ml d'acqua
• 25g di Lievito di birra per panificazione
• Olio extra vergine d’oliva
• Sale fine
• Zucchero

Svolgimento

1. Vanno cotte le patate. Se avete una pentola apposita potete cuocerle a vapore, altrimenti va bene anche bollirle in acqua senza sale
2. Quando sono pronte le patate si scioglie bene il lievito nell'acqua intiepidita con un cucchiaino di zucchero, girandolo bene con un cucchiaio. Si attendono da 5 a 10 minuti. Sarebbe meglio non usare posate in ferro in quanto non vanno d'accordo con il lievito
3. Si mette la farina in una ciotola
4. Si schiacciano le patate con il fondo di un bicchiere e si mettono insieme alla farina
5. Si aggiunge un cucchiaino di sale e un cucchiaio di olio
6. Si aggiunge l'acqua con il lievito un po' alla volta impastando continuamente
7. Rovesciate il blob su un piano e impastate bene finché non diventa una palla abbastanza elastica e non appiccica più. Nel caso l'impasto non avesse una consistenza soddisfacente si può aggiungere un po' d'acqua o un po' di farina. Per una buona lavorazione si consiglia di impastare per almeno 10'. Un buon metodo è quello di premere l'impasto con il palmo, facendolo ruotare
8. Si mette a riposare da 30 minuti a 1 ora in una ciotola unta d'olio coperta da uno strofinaccio, in un ambiente caldo come il forno tiepido, per permettere la lievitazione. Una buona lievitazione si ha quando l'impasto aumenta di volume di circa il doppio
9. Si prende la pasta e si preparano le pagnotte. Si possono fare dei tagli fondi con un coltello o una forbice. Attenzione che questa pasta è abbastanza molliccia e tende ad allargarsi per cui vanno tenuti degli spazi sufficienti tra le pagnotte
10. Si rimette le pagnotte nel forno tiepido per farle lievitare ancora da 30 minuti a 1 ora
11. Si tirano fuori le pagnotte dal forno per poter fare scaldare il forno fino a 180° circa
12. Quando il forno è caldo si possono mettere le pagnotte a cuocere. Se il forno è del tipo ventilato, deve essere in posizione non ventilata. Al limite si può accendere la ventilazione negli ultimi 5' per fare la crosta un po' più spessa e croccante. Il pane vuole messo a mezza altezza. Ovviamente questo dipende dal vostro forno. Tutto da sperimentare
13. La cottura avviene in un tempo che può andare da 30 a 45 minuti. Dipende dalla dimensione delle pagnotte, ovviamente pagnotte più piccole cuociono prima. Dovrebbe essere cotto quando il colore della crosta si imbrunisce a sufficienza

Note

1. La farina che uso è la farina di grano tenero tipo 1 o comunque specifica per pane o pizze
2. L'acqua deve essere buona, per cui o acqua minerale naturale o acqua di rubinetto bollita e lasciata riposare
3. Ho provato diversi lieviti fino a trovare la marca che mi dava i risultati migliori. Inoltre ho visto che è bene che il lievito sia fresco. Ho usato del lievito vicino alla data di scadenza e ho notato che aveva una diversa consistenza e ha avuto un effetto meno valido
4. La lavorazione dell'impasto io lo faccio a mano, ma penso che l'uso dei robottini da cucina non sia per niente male, anche se potrebbe cambiare qualche cosa
5. La quantità di sale va a gusti. Più sale migliora il gusto finale, ma usarne meno sale lo rende più sano per molte persone che devono limitarsi proprio nel sale. Dopo tutto il pane toscano è addirittura senza sale
6. La temperatura del forno è indicativa e varia da forno a forno. Va trovata facendo diversi tentativi

Versione

rev. 1.3.0 del 2016-09-25 - originale del 2005-03-30

Ricetta trascritta, aggiustata e testata da Daniele Dall'Asta