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Ricetta Pattona

Caratteristiche

Difficoltà Bassa

Tempo necessario Circa 1 ora e 30 minuti

Questa ricetta fa parte delle seguenti categorie:

• Dolci
• Vegane

Descrizione

Se cerchi un dolce ricco di vitaminepotassiomagnesio, ferro … eccetera, oltre che essere priva di glutine ma ricco di carboidrati complessi, inoltre va bene anche per i vegani, ma senza dimenticare anche che è molto buona…… questa è la Pattona.

Me la ricordo da quando ero piccolo il suo profumo e il suo sapore. Qui in provincia di Parma è sempre stato un classico. Ho provato a farla da me seguendo la ricetta di mia madre ed ho scoperto che è anche veramente semplice da realizzare.

Siccome l’unico vero ingrediente è la farina di castagne, la scelta di questa materia prima determina il risultato finale.

Piccole aggiunte si possono fare alla pattona ma se ci si fa prendere la mano il risultato è quello di ottenere un castagnaccio. Personalmente ci metto solo qualche foglia di rosmarino che gli da un pizzico di profumo.

Una volta si usavano le foglie di castagna da mettere nella pirofila. Su questo strato di foglie si versava l’impasto ottenendo un profumo di castagna in più ma anche il risultato pratico di non farla appiccicare alla pirofila. La stessa praticità la si ottiene usando la carta da forno ma senza aggiungere nessun profumo

Ingredienti

• 400 g farina di castagna
• Circa 500 g acqua
• 2 pizzichi di sale (a piacimento)
• Olio extra-vergine d’oliva
• (optional) Un ramoscello di Rosmarino

Utensili

• Una ciotola da circa 4L
• Un cucchiaio
• Carta da forno
• Una pirofila da 24 o 26 cm o due da 18 o 20 cm

Svolgimento

1. Metti la farina nella ciotola
2. Aggiungi l’acqua, il sale e un cucchiaio d’olio
3. Mescola bene fino ad ottenere un composto abbastanza fluido senza grumi. Io mescolo a mano con un cucchiaio e faccio “scoppiare” i grumi sulla parete della ciotola
4. Quando ho finito di mescolare copro la ciotola con uno strofinaccio
5. Dopo circa 20 o 30 minuti accendo il forno a 160° o 180° ventilato (la temperatura dipende dalle caratteristiche del forno)
6. Quando il forno è pronto prendo la pirofila e la copro con carta da forno. Si può fare anche senza la carta da forno, ma la pattona tende ad appiccicarsi alle pareti anche se viene abbondantemente unta. Usando la carta da formo si lava anche molto più facilmente
7. Ungo bene la pirofila oppure ungo la carta da forno se presente
8. Aggiungo le foglie del rosmarino ben lavato all’impasto preparato nella ciottola e giro ancora un po’ con il cucchiaio
9. Verso l’impasto nella pirofila e la scuoto per farlo spianare. La grandezza della pirofila va scelta per avere uno spessore dell’impasto di circa 1 cm
10. Metto un filo d’olio sull’impasto
11. Metto in forno per circa 40 minuti
12. La cottura sarà finita quando la superficie sarà più scura e con i caratteristici crateri, oltre che cominciare a diffondere un profumo tipico
13. Una volta tolta dal forno si lascia raffreddare un po’ e quindi si può mettere in un piatto

Note

1. Una variante classica è quella di usare anche il latte insieme all’acqua. Ad esempio per ottenere sempre 500 g di liquido si potrebbe mettere 250 g di acqua e altrettanto di latte. Questo va a cambiare la consistenza del “corpo” della Pattona facendolo meno compatto, un po’ più simile ad una torta. Ovviamente questa non è più una pattona da vegani e comunque io preferisco l’originale con solo acqua
2. Si usa mettere altri ingredienti nell’impasto prima di mettere in forno, come pinoli, uvetta, scorze di arancio, ecc… In questo caso sarà comunque gustosa ma a questo punto andate a leggere una ricetta di Castagnaccio

Versione

ver. 1.0.0 del 2017-01-07

Ricetta trascritta, aggiustata e testata da Daniele Dall'Asta