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Ricetta Pesto "quasi" Genovese

Caratteristiche

Difficoltà Bassa

Tempo necessario 15 minuti + 15 minuti

Questa ricetta fa parte delle seguenti categorie:

• Condimenti

Descrizione

Il Pesto alla Genovese è un condimento classico, una cosa molto Italiana. E' una ricetta ben precisa. La ricetta originale è tutelata e mantenuta da un apposito Consorzio.

Se uno vuole godere di un gusto simil pesto genovese può prepararsi un similare in modo semplice. Non si raggiunge l'eccellenza, ma il gusto è molto piacevole, per cui vale la pena preparante un po'. Quello che non si usa subito si può congelare.

Mia moglie apprezza molto questa ricetta, anche perché dell'aglio ce solo il profumo.

Questo condimento va bene per la pasta, ma anche per tocchi di classe per piatti come Insalate, il Minestrone di Verdure o una bella Capres

Ingredienti

• 50 grammi di basilico
• Mezzo bicchiere di olio d'oliva dal gusto delicato
• 70g di parmigiano reggiano di almeno 24 mesi
• 20g di pecorino sardo ben stagionato
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaio di Pinoli o in alternativa Noci
• Qualche pizzico di sale

Utensili

• 1 Cucchiaio da cucina
• 1 Coltello
• 1 Bicchiere
• 1 Tritatutto o una mezza Luna
• Una Ciotola
• Un Canovaccio
• Un Tovagliolo o un foglio di carta da cucina

Svolgimento

1. Sbucciare gli spicchi d'aglio, schiacciarli con il bicchiere per romperli e metterli nel bicchiere con l'Olio d'Oliva
2. Coprire il bicchiere con un pezzo di carta o un tovagliolo e lasciarlo macerare per circa 12 ore
3. Lavare il Basilico con acqua fredda e metterlo ad asciugare su un canovaccio
4. Tritare delicatamente i pinoli e aggiungerli nella ciotola
5. Tritare delicatamente i formaggi e aggiungerli nella ciotola
6. Aggiungi qualche pizzico di sale
7. Tritare bene le foglie di basilico con il tritatutto, a bassa velocità e a colpi, per non scaldare le foglie, o con la mezza luna. Questa operazione deve essere veloce e seguita immediatamente dalle altre, per non fare ossidare il basilico
8. Mettere il trito delle foglie nella ciotola
9. Mescolare bene
10. Aggiungere l'olio
11. Mescolare bene per qualche minuto

Note

1. Usare subito o conservare in frigorifero

Versione

rev. 1.0.0 del 2013-09-26

Ricetta trascritta, aggiustata e testata da Daniele Dall'Asta