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Ricetta Pizza alta fatta in casa

Caratteristiche

Difficoltà Media

Tempo necessario circa 5 ore (30' di lavorazione e il resto attese)

Questa ricetta fa parte delle seguenti categorie:

Descrizione

Se c'è un piatto italiano famoso nel mondo, questo è anche la pizza. Oramai lo si può trovare in tutto il mondo. Si trova in tante varianti: alta, bassa, quadrata o rotonda. Se la mangiate veramente buona il condimento serve a valorizzare la pasta. Se la mangiate negli Stati Uniti la pasta serve a tenere su due dita di condimento. La ricetta che ho scritto qui corrisponde a quello delle pizze alte, non diffuse come quelle sottili ma altrettanto buone. A differenza di quella sottile di solito si farcisce meno in quanto già sostanziosa di suo. La classica è con pomodoro, mozzarella e con una bella fetta di prosciutto cotto sopra. Ma una acciuga o un fungo non si rifiuta mai. Una cosa che ho dovuto tener conto è che purtroppo non ho il classico forno a legna delle migliori pizzerie, ma un normale forno elettrico e materia prima trovata al supermercato. Comunque nel momento in cui si compra è consigliabile scegliere prodotti di qualità o biologici, in quanto il risultato finale è legato molto anche dalla qualità dei prodotti

Ingredienti per 4 pizze

Utensili

Svolgimento

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  1. 15:00 - Si scioglie bene il lievito in metà dell'acqua intiepidita a 30° o 40°, con 10g di zucchero (un cucchiaio), girandolo bene con un cucchiaio per togliere i grumi
  2. Si attendono circa 30 minuti nei quali il lievito comincerà a lavorare aumentando di volume

  3. 15:40 - Si mette la farina, 10g di sale (un cucchiaio) nella ciotola e si mescola con una forchetta. Si mettono 30ml di olio (mezzo bicchiere) nella farina continuando a mescolare con la forchetta
  4. Si aggiunge l'acqua con il lievito un po' alla volta impastando continuamente e poi si finisce di mettere il resto di acqua fino a quando l'impasto prende una consistenza sufficiente morbida da riuscire ad impastarlo agevolmente nella ciotola
  5. Si impasta dentro alla ciotola premendo verso il basso e ruotando la ciotola. Per una buona lavorazione si consiglia di impastare per almeno 10'. Si può aggiungere una manciata di farina se sembra troppo morbido, o viceversa si aggiunge un goccio d'acqua se sembra troppo duro.

    IMPORTANTE: più si impasta e meglio viene la pizza. Dopo 5 minuti la pasta sembra già a buon punto ma bisogna continuare ad impastare per ottenere un buon risultato

  6. 16:00 - Si mette a riposare almeno 2 ore nella ciotola. La si tiene coperta da uno strofinaccio umido in un ambiente caldo come il forno tiepido a 30° o 40° per permettere la lievitazione. Una buona lievitazione si ha quando l'impasto aumenta di volume di circa il doppio

  7. 18:30 - Si prende la teglia e si può preparare per evitare che la pizza si attacchi al fondo. Io stendo un sottile strato di olio d'oliva ma poi la pasta potrebbe non rimanere bene stesa. Si può usare anche la Carta Forno
  8. Si prende l'impasto e si stende nella teglia tirandola con la mano a dita serrate. Lo si fa tirando dall'interno verso l'esterno stendendola uniformemente
  9. La si lascia riposare per almeno altri 30/45 minuti

  10. 19:20 - 20 minuti prima di preparare la pizza si accende il forno a 200°
  11. 19:30 - Si prepara un bicchiere di passata di pomodoro condendola con 2 o 3 pizzichi di sale
  12. Si mette un leggero strato di passata di pomodoro, qualche fetta di mozzarella, le foglie di basilico e un giro d'olio
  13. 19:40 - Si mette la pizza nel forno
  14. Dovrebbero servire circa 15 minuti per una buona cottura. Basatevi sul colore della pasta, che cambia colore quando è cotta, oppure forando il centro con una forchetta
  15. 20:00 - Dopo avere tirato fuori la pizza, la si taglia in quattro e dopo avere messo la pizza nel piatto ci si mette sopra una bella fetta di prosciutto cotto

  16. Varianti
  17. A differenza della pizza sottile, di solito ci si mette sopra meno guarnizioni. Alcune idee:
  18. Acciughe
  19. Carciofini sottolio
  20. Funghi sott'olio
  21. Prosciutto crudo

Note

  1. Sarebbe meglio non usare posate in ferro con il lievito, in quanto non vanno d'accordo
  2. La farina che uso è la farina di grano tenero tipo 1 o comunque specifica per pane o pizze
  3. L'acqua deve essere buona, per cui o acqua minerale naturale o acqua di rubinetto bollita e lasciata riposare
  4. Ho provato diversi lieviti fino a trovare la marca che mi dava i risultati migliori. Inoltre ho visto che è bene che il lievito sia fresco. Ho usato del lievito vicino alla data di scadenza e ho notato che aveva una diversa consistenza e ha avuto un effetto meno valido
  5. La lavorazione dell'impasto io lo faccio a mano, ma penso che l'uso dei robottini da cucina non sia per niente male, anche se potrebbe cambiare qualche cosa
  6. La temperatura del forno è indicativa e varia da forno a forno. Va trovata facendo diversi tentativi

Versione

rev. 1.2.0 del 2016-09-25 - originale del 2006-01-29

Ricetta trascritta, aggiustata e testata da Daniele Dall'Asta

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