Ricetta Pizza fatta in casa con macchina del pane
Caratteristiche
Difficoltà Media
Tempo necessario circa 4 ore
Questa ricetta fa parte delle seguenti categorie:
Descrizione
Se c'è un piatto italiano famoso nel mondo, questo è la pizza. Oramai lo si può trovare in tutto il mondo. Si trova in tante varianti: alta, bassa, quadrata o rotonda. Se la mangiate veramente buona il condimento serve a valorizzare la pasta. Se la mangiate negli Stati Uniti la pasta serve a tenere su due dita di condimento. La ricetta che ho scritto qui corrisponde alla più classica delle pizze: la Pizza Margherita. Ovviamente basta che aggiungete funghi, prosciutto o dei carciofini che la pizza cambia aspetto, ma la base è sempre quella. Una cosa che ho dovuto tener conto è che purtroppo non ho il classico forno a legna delle migliori pizzerie, ma un normale forno elettrico e materia prima trovata al supermercato. Comunque nel momento in cui si compra è consigliabile scegliere prodotti di qualità o biologici, in quanto il risultato finale è legato molto anche dalla qualità dei prodotti. Per realizzarla ho usato una macchina per il pane, che oltre che fare il pane impasta e lievita, giusto per la pizza ;-)
Ingredienti
per 2 pizze
- 100g di Farina Integrale
- 240g di Semola di Grano duro rimacinata
- Acqua - 180 g con farina di grano tenero oppure 210 g con farina di grano duro o integrale
- 20g di lievito di birra in polvere per panificazione - 7g oppure Lievito madre essiccato
- 60g di Olio extra vergine d’oliva
- 5g di sale fine
- Mezzo bicchiere di passata di pomodoro
- 100g di mozzarella per cucinare
- Qualche foglia di basilico
- Mille varianti come acciughe, capperi, prosciutto, funghi …
Utensili
- Macchina del Pane che impasta (io ho una Moulinex Pain & Delice OW240E30 del 2017) con i suoi utensili
- Una forchetta
- Un coltello
- Un bicchiere
- Un cucchiaio
- Ciotola da 3L o 4L
- Pellicola trasparente
- Un tovagliolo
- Un forno ventilato
Svolgimento
- Mettere l’acqua nella vasca per impastare della macchina
- Mettere il sale nell’acqua
- Mettere l’olio nell’acqua
- Se è lievito di birra in cubetto, sbriciolarlo adesso
- Mettere la farina sopra l'acqua
- Se il lievito è di tipo secco va messo sopra la farina
- Mettere la vasca nella macchina, selezionare il programma 11 e fare partire il ciclo. Questo durerà circa 70 minuti
- Alla fine del tempo impostato dalla macchina si prende l’impasto e si versa nella ciotola precedentemente oliata. Il fatto di oliarla non è indispensabile ma aiuta a togliere l’impasto nella operazione successiva
- Si copre la ciotola con della pellicola di plastica facendoci qualche piccolo buco. Poi si copre con il tovagliolo. A questo punto l’impasto raddoppierà di volume in una o due ore, dipende dal tipo di lievito
- 40 minuti prima di preparare la pizza si accende il forno da 220° a 250° (dipende dal forno) in modalità ventilata
- Si prepara mezzo bicchiere di passata di pomodoro condendolo con un paio di pizzichi di sale
- Si taglia a piccole fettine la mozzarella
- Si mette un foglio di carta da forno sul vassoio del forno e si spolvera con della farina per non fare attaccare la pasta
- Si prende la pasta e si stende sul vassoio e si tira con la mano a dita serrate dopo averlo spolverato con dell'olio. Lo si fa tirando dall'interno verso l'esterno e senza schiacciare il bordo. L'altezza sarà di circa da 2 a 3 millimetri. La cosa va ovviamente a gusto personale
- Si bucherella la superficie della pasta con la forchetta
- Si mette un leggero strato di passata di pomodoro, qualche fetta di mozzarella e le foglie di basilico
- Si mette la pizza nel forno
- Dovrebbe bastare un tempo da 5 a 15 minuti, nel mio forno da 10 a 12 minuti sono più o meno giusti. Basatevi sul colore della pasta che cambia quando è cotta. Se lo spessore della pizza è alto avrà bisogno di un po’ più tempo per cuocere il cuore della pasta
- Varianti
- Ovviamente sulla pizza ci si può mettere di tutto e di più. Ora faccio una lista di alcune tra le pizze più famose in Italia:
- Pizza Margherita = pomodoro, mozzarella
- Pizza alla Diavola = pomodoro, mozzarella, salame piccante
- Pizza Marinara = pomodoro, aglio a pezzettini
- Pizza Quattro Stagioni = base con pomodoro e poi distribuito su 4 spicchi ci sono mozzarella, carciofini, funghi e prosciutto cotto
- Pizza Capricciosa = pomodoro, mozzarella, funghi, prosciutto cotto
Note
- La farina che uso è la farina di grano tenero tipo 1, di grano duro o comunque specifica per pane o pizze
- L'acqua deve essere buona, per cui o acqua minerale naturale o acqua di rubinetto bollita e lasciata riposare, ma anche filtrata con una buona caraffa filtrante
- La temperatura del forno è indicativa e varia da forno a forno. Va trovata facendo diversi tentativi
Versione
rev. 1.2.1 del 2020-04-19 - originale del 2017-11-25
Ricetta trascritta, aggiustata e testata da Daniele Dall'Asta
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