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Ricetta Pizza fatta in casa

Caratteristiche

Difficoltà Media

Tempo necessario 3 - 4 ore (30' di lavorazione e il resto attese)

Questa ricetta fa parte delle seguenti categorie:

Descrizione

Se c'è un piatto italiano famoso nel mondo, questo è anche la pizza. Oramai lo si può trovare in tutto il mondo. Si trova in tante varianti: alta, bassa, quadrata o rotonda. Se la mangiate veramente buona il condimento serve a valorizzare la pasta. Se la mangiate negli Stati Uniti la pasta serve a tenere su due dita di condimento. La ricetta che ho scritto qui corrisponde alla più classica delle pizze: la Pizza Margherita. Ovviamente basta che aggiungete funghi, prosciutto o dei carciofini che la pizza cambia aspetto, ma la base è sempre quella. Una cosa che ho dovuto tener conto è che purtroppo non ho il classico forno a legna delle migliori pizzerie, ma un normale forno elettrico e materia prima trovata al supermercato. Comunque nel momento in cui si compra è consigliabile scegliere prodotti di qualità o biologici, in quanto il risultato finale è legato molto anche dalla qualità dei prodotti

Ingredienti per 2 pizze

Utensili

Svolgimento

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  1. Si scioglie bene il lievito in un po' d'acqua intiepidita con una punta di zucchero, girandolo bene con un cucchiaio per togliere i grumi. Poi si aggiungono due o tre cucchiai di farina, girando bene per togliere i grumi e fare diventare un impasto fluido
  2. Si attendono circa 30 minuti nei quali il lievito comincerà a lavorare aumentando di volume

  3. Si fa sciogliere mezzo cucchiaio di sale (o quattro/cinque pizzichi di sale per chi fa a mano) nel resto dell'acqua
  4. Si mette la farina in una ciotola e si aggiunge l'acqua con il lievito un po' alla volta impastando continuamente
  5. Si continua aggiungendo l'acqua con il sale e si continua a impastare
  6. Quando la pasta comincia a prendere forma si può aggiungere un cucchiaio di olio e si continua a impastare
  7. Rovesciate il blob su un piano infarinato e impastate bene finché non diventa una palla abbastanza elastica e non appiccica più. Nel caso l'impasto non avesse una consistenza soddisfacente si può aggiungere un po' d'acqua o un po' di farina. Per una buona lavorazione si consiglia di impastare per almeno 10'. Un buon metodo è quello di stendere l'impasto con il palmo e quindi ripiegarlo
  8. Si lascia riposare per almeno cinque minuti e quindi si taglia in due con il coltello e si creano due palline di pasta
  9. Si mette a riposare da 1 a 3 ore su un piano di legno o di plastica infarinata. La si tiene coperta da uno strofinaccio umido in un ambiente caldo come il forno tiepido a 30° per permettere la lievitazione. Una buona lievitazione si ha quando l'impasto aumenta di volume di circa il doppio

  10. 20 minuti prima di preparare la pizza si accende il forno a 220°
  11. Si prepara mezzo bicchiere di passata di pomodoro condendolo con un paio di pizzichi di sale
  12. Si prendono le palline di pasta e si stendono sul piano di legno con il mattarello o tirandola con la mano a dita serrate. Lo si fa tirando dall'interno verso l'esterno e senza schiacciare il bordo. L'altezza sarà di circa da 2 a 3 millimetri. La cosa va ovviamente a gusto personale
  13. Si mette un leggero strato di passata di pomodoro, qualche fetta di mozzarella e le foglie di basilico
  14. Si mettono le pizze nel forno, insieme o prima una poi l'altra. Dipende dal forno. Fate attenzione che se le mettete insieme una potrebbe cuocere prima dell'altra
  15. Dovrebbe bastare un tempo da 5 a 10 minuti, nel mio forno 10 minuti sono troppi. Basatevi sul colore della pasta che cambia colore quando è cotta

  16. Varianti
  17. Ovviamente sulla pizza ci si può mettere di tutto e di più. Ora faccio una lista di alcune tra le pizze più famose in Italia
  18. Pizza Margherita = pomodoro, mozzarella
  19. Pizza alla Diavola = pomodoro, mozzarella, salame piccante
  20. Pizza Marinara = pomodoro, aglio a pezzettini
  21. Pizza Quattro Stagioni = base con pomodoro e poi distribuito su 4 spicchi ci sono mozzarella, carciofini, funghi e prosciutto cotto
  22. Pizza Capricciosa = pomodoro, mozzarella, funghi, prosciutto cotto

Note

  1. Sarebbe meglio non usare posate in ferro con il lievito, in quanto non vanno d'accordo
  2. La farina che uso è la farina di grano tenero tipo 1 o comunque specifica per pane o pizze
  3. L'acqua deve essere buona, per cui o acqua minerale naturale o acqua di rubinetto bollita e lasciata riposare
  4. Ho provato diversi lieviti fino a trovare la marca che mi dava i risultati migliori. Inoltre ho visto che è bene che il lievito sia fresco. Ho usato del lievito vicino alla data di scadenza e ho notato che aveva una diversa consistenza e ha avuto un effetto meno valido
  5. La lavorazione dell'impasto io lo faccio a mano, ma penso che l'uso dei robottini da cucina non sia per niente male, anche se potrebbe cambiare qualche cosa
  6. La temperatura del forno è indicativa e varia da forno a forno. Va trovata facendo diversi tentativi

Versione

rev. 1.2.0 del 2016-09-25 - originale del 2005-11-13

Ricetta trascritta, aggiustata e testata da Daniele Dall'Asta

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