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Ricetta Rosa di Parma

Caratteristiche

Difficoltà Media

Tempo necessario circa 1 ora

Questa ricetta fa parte delle seguenti categorie:

• Secondi

Descrizione

Ascoltando il Sindaco di Parma mentre parlava dei piatti simbolo della nostra città ha nominato un arrosto chiamato Rosa di Parma. Ho provato a farlo e ho scoperto un piatto abbastanza semplice e veloce da fare ma sicuramente pregiato e gustoso, fatto con i prodotti fra migliori di Parma.

Ingredienti

• 700g di Filetto di Manzo aperto per il lungo e leggermente schiacciato
• 6 o 7 fette larghe di Prosciutto di Parma (mi raccomando la corona)
• 50g di Parmigiano Reggiano a scaglie
• 2 spicchi d'Aglio
• Un rametto di Rosmarino
• Vino rosso fermo (tipo un Sangiovese Doc)
• ½ bicchiere di Marsala
• 100g di Panna da cucina
• 30g di burro
• Olio Extra Vergine di Oliva
• Sale
• Pepe

Svolgimento

1. La preparazione del Filetto di Manzo l'ho fatta fare al macellaio che conoscendo il piatto che andavo a preparare sapeva come farlo. Comunque uno può farlo anche da se facendo un taglio per il lungo e aprendo il filetto in modo di ottenere una fetta larga e sottile. Ho visto che il macellaio la batteva anche leggermente
2. Salare e pepare sulla fetta stesa dopo di che si distribuiscono le scaglie di parmigiano. Alla fine si stendono sopra al filetto anche le fette di prosciutto
3. Si arrotola la fetta con all'interno la parte con formaggio e prosciutto. Si lega il rotolo utilizzando dello spago da cucina per arrosti
4. Si mette sul fuoco la padella antiaderente con l'olio, il burro, l'aglio con lo spicchio pulito ma intero e il rosmarino. Si fa appassire il tutto a fuoco moderato
5. Quando aglio e rosmarino sono pronti si mette il rotolo di carne e si alza il fuoco per fare rosolare bene la carne per tutta la superficie. Questa operazione è molto importante in quanto la carne cotta sulla superficie serve a creare una barriera per mantenere l'acqua all'interno della carne durante la cottura, ottenendo una carne particolarmente morbida
6. Quando la carne è ben rosolata si mettono due o tre bicchieri di vino e la Marsala
7. Si fa cuocere la carne per circa 30 minuti facendola ruotare ogni tanto per fare una cottura uniforme
8. Finita la cottura si può deporre il rotolo su un piatto e quindi si filtra il fondo di cottura con un colino e si rimette sul fuoco aggiungendo la panna. Si fa restringere per qualche minuto per ottenere una salsa abbastanza densa
9. Tagliare la carne a fette, porre su un piatto di portata e ricoprire con la salsa calda

Note

1. Da buon piatto parmigiano si accompagna bene con un vino rosso Colli di Parma Doc

Versione

rev. 1.1.2 del 2016-02-15 - originale del 2004-01-25

Ricetta trascritta, aggiustata e testata da Daniele Dall'Asta