Menu

Ricetta Spuma di Parmigiano e Ricotta

Caratteristiche

Difficoltà Bassa

Tempo necessario 10 minuti di preparazione e 20 di cottura

Questa ricetta fa parte delle seguenti categorie:

• Antipasti
• Dolci
• Formaggi

Descrizione

Questa ricetta l’ho messa sia nei dolci (anche se sarebbe meglio metterla nei formaggi) che negli antipasti. Questo perché non so come collocarla.

Comunque è semplice e gustosa.

Ingredienti per 4 persone

• 150g Parmigiano Reggiano grattugiato
• 30g di Ricotta
• 3 Uova mantenute fresche in frigo
• Burro (poco)
• Pane grattugiato (poco)

Utensili

• Una bacinella per amalgamare e montare il tutto
• Un sbattitore elettrico o in alternativa una frusta con olio di gomito
• Un cucchiaio
• 4 pirofile dal diametro di circa 8 cm o in alternativa una sola da 14 o 16 cm, alte almeno 4 cm

Svolgimento

1. Accendere il forno a 180° per portarlo in temperatura. Se è un forno elettrico, viene bene se il calore è solo dal basso
2. Le pirofile vanno unte bene con il burro, poi spolverate con il pane grattugiato, togliendo il pane in eccesso
3. Nella bacinella va versato il formaggio grattugiato, la ricotta e l’albume delle uova
4. Con lo sbattitore si lavora bene portano il tutto a creare un composto cremoso e ben amalgamato
5. Si versa il composto nelle pirofile. Se tutto torna, l’altezza del composto sarà circa la metà dell’altezza delle pirofile. E’ importante in quanto cuocendo sale abbastanza
6. Si mette in forno per circa 15 minuti
7. La cottura sarà raggiunta quando la superficie imbrunisce. IMPORTANTE: non aprire mai il forno durante la cottura
8. Si spegne il forno e si aspetta 2 o 3 minuti prima di aprire lo sportello per togliere le pirofile
9. Si mangia caldo

Note

1. Dalla lavorazione rimangono i tuorli delle uova e la ricotta, in quanto le confezioni sono normalmente più grandi dei 30g che servono. Si può pensare di fare un dolce ;-)

Versione

ver. 1.0.0 del 2013-12-04

Ricetta trascritta, aggiustata e testata da Daniele Dall'Asta