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Ricetta Torta di mele con 6 uova

Caratteristiche

Difficoltà Bassa

Tempo necessario 20 minuti preparazione e 40 minuti di cottura

Questa ricetta fa parte delle seguenti categorie:

• Dolci

Descrizione

Uno dei ricordi più dolci della mia infanzia è sicuramente la torta di mele della mamma. Sicuramente di torte di mele ne ho mangiate tante anche fatte da altri, ma mi sembra che quella di mia mamma sia la più buona torta di mele che io abbia mai mangiato. Ora mi sono fatto dare la ricetta e me la fa mia moglie, oppure me la faccio io stesso in quanto non è una cosa poi così difficile

Ingredienti

• 1 kg Mele Renette
• 300 g Burro
• 300 g Zucchero
• 400 g Farina 00
• 6 uova
• 1 Busta di lievito da dolci

Svolgimento

1. Accendere il forno a 180° non ventilato per portarlo in temperatura. Io uso un forno elettrico ventilato e ottengo dei buoni risultati
2. Sbucciare le mele e tagliarle a fette di circa 1 cm
3. La teglia da 28 cm deve essere imburrata e infarinata
4. Preparare l'albume delle uova montato a neve con l'aiuto di una frusta
5. Mescolare lo zucchero con il burro lasciato fuori dal frigo fino a farne una crema. Viene bene fatto con le mani
6. Aggiungere i tuorli delle uova allo zucchero e il burro e mescolare bene con un cucchiaio
7. Aggiungere la farina e continuare a mescolare, anche con l'aiuto di un robot da cucina
8. Aggiungere il lievito e continuare a mescolare
9. Aggiungere per ultimo l'albume montato a neve e mescolarlo con cura, meglio se a mano con un cucchiaio
10. Finito di mescolare il preparato va steso nella teglia precedentemente imburrata e infarinata
11. Infilare le fette di mela in piedi formando dei cerchi concentrici
12. Cuocere per 40-45 minuti a circa 180° con forno non ventilato. Normalmente la cottura termina quando la torta prende colore

Note

1. La qualità del burro è molto importante. Per avere un buon burro bisogna provarne diversi
2. Nonostante l'importanza del burro ho provato a trasgredire la ricetta e usare del burro a basso colesterolo, io ho provato con quello della Prealpi, e i risultati sono stati ottimi
3. Anche le uova sono molto importanti per la qualità della torta
4. Il tempo di cottura e la temperatura del forno sono da trovare in via sperimentale in quanto cambia tra un forno e l'altro. Nel mio forno viene anche meglio facendo cuocere la torta per 1 ora a 160°
5. Un trucco per controllare il cuore della torta è di bucarla con uno stuzzicadenti. Se la torta non è cotta la punta dello stuzzicadenti risulterà umida

Versione

ver. 1.2.2 del 2020-04-19 - originale del 2003-11-04

Ricetta trascritta, aggiustata e testata da Daniele Dall'Asta