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Ricetta Bucatini all'amatriciana

Caratteristiche

Difficoltà Bassa

Tempo necessario 30 minuti

Questa ricetta fa parte delle seguenti categorie:

• Primi

Descrizione

Una storia ufficiale non credo che esista. Ci sono diverse versioni tramandate.......... Mi sono fatto una storia plausibile che mi fa capire che comunque una ricetta esatta non esiste. Per questo troverete in giro diverse varianti che derivano da una radice comune. In origine i pastori Abruzzesi usavano fare un piatto semplice e gustoso. Pare che mettessero negli spaghetti un condimento a base di pecorino e guanciale di maiale. In seguito si aggiungono anche i pomodori, quando disponibili. Ad un certo punto la città di Amatrice diventa Laziale e pare che dei cuochi di questa città trasferitisi a Roma diffondono questa ricetta, comprese le varianti che di volta in volta hanno reso questo piatto diffusissimo. Per questo motivo penso che questa ricetta si presti a tutte le varianti che di volta in volta si apportano dipendentemente dalla disponibilità delle materie prime.

Ingredienti per 2 persone

• 200g di Bucatini
• 50g di guanciale di maiale (si può usare la pancetta ma dopo non chiamatela all'Amatriciana)
• 3 pomodori San Marzano belli rossi o 150g di pomodori pelati
• ½ cucchiaio di olio d'oliva extravergine
• ½ bicchiere di aceto e vino bianco mescolati insieme
• 50g di pecorino non tanto stagionato
• sale fino
• zucchero
• sale grosso
• peperoncino piccante

Svolgimento

1. Se i pomodori sono freschi, vogliono scottati per poterli pelare. Tagliare a fettine e pulirlo dai semi
2. Mettere a bollire l'acqua per la pasta
3. Quando l'acqua è quasi pronta si può salare con il sale grosso e si comincia la preparazione del condimento. Per la quantità di sale si va ad esperienza; per dare uno spunto sono indicativamente 2 cucchiai
4. Si mette l'olio nel tegame da 20cm sul fuoco vivo. Si mette quindi il peperoncino e il guanciale intero
5. Quando la parte grassa del guanciale è trasparente si mette il vino con l'aceto e si lascia evaporare
6. Quando il vino è evaporato si toglie il guanciale per evitare che cuocia troppo e diventi secco. E' meglio se si mantiene al caldo
7. Aggiungere i pomodori e lasciarli cuocere per il tempo di cottura dei bucatini
8. A questo punto si può buttare la pasta
9. Mantenere girato il pomodoro. Aggiungete un po' di sale ed eventualmente un poco di zucchero se il pomodoro fosse un po' acido
10. Scolare la pasta un minuto prima della cottura in modo che sia al dente
11. Aggiungere metà del pecorino grattugiato e mescolare su fiamma bassa per mantecare, per un paio di minuti
12. Aggiungere il sugo al quale avete tolto il peperoncino e il guanciale tagliato a cubetti. Continuare a mescolare su fiamma bassa per un'altro minuto
13. Servire a tavola con il pecorino a disposizione di chi ne vuole fare una nevicata sulla pasta

Note

1. Se dovete fare un piatto per colpire, questa è la procedura. Se dovete andare incontro invece ai problemi di tempo e reperibilità dell'occorrente si può fare la stessa cosa con la pancetta a cubetti e senza fare la complessa operazione di toglierla e rimetterla. Ma dopo NON dite di avere fatto l'Amatriciana!
2. Invece dei bucatini si possono usare tranquillamente gli spaghetti grossi. Volendo fare i precisi pare che i pastori Abruzzesi usassero appunto gli spaghetti. I bucatini sono stati introdotti dai romani
3. Nelle evoluzioni della ricetta è apparsa la cipolla. Se volete potete usare un po' di scalogno o di cipolla quando fate rosolare il guanciale. C'è chi la chiama comunque Amatriciana

Versione

rev. 1.0.1 del 2005-12-28 - originale del 2005-07-09

Ricetta trascritta, aggiustata e testata da Daniele Dall'Asta