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Ricetta Farfalle bianche

Caratteristiche

Difficoltà nessuna

Tempo necessario 30 minuti

Questa ricetta fa parte delle seguenti categorie:

• Primi

Descrizione

Al giorno d'oggi si va sempre di corsa e non c'è tanto tempo per fare della Cucina con la C maiuscola. Comunque ho visto che a volte ci sono piatti che ci vuole poco tempo ma si rivelano particolarmente gustosi. Fra questi spesso preparo un primo che da molta soddisfazione, anche se non so se a livello nutrizionale si possa inserire tra i piatti dietetici, sicuramente si può inserire tra quelli naturali.

Ingredienti per 2 persone

• Farfalle 160 g
• Pancetta a cubetti 140g
• Cipolle tipo scalogno 140g
• Olio extra vergine d'oliva
• Pepe nero
• Burro
• Parmigiano Reggiano
• Sale grosso

Svolgimento

1. Mettere a bollire circa tre litri d'acqua con il sale. Per la quantità di sale si va ad esperienza; per dare uno spunto sono indicativamente 2 cucchiai
2. Affettare molto sottile la cipolla e metterla in una padella bassa di 20-22 cm di diametro con un sottile strato d'olio
3. Accendere a fuoco basso sotto alla cipolla. Se il fuoco è troppo alto la cipolla tende a rosolare, mentre sarebbe meglio che la cipolla appassisca e assorba un po' l'olio
4. I tempi che vi descrivo derivano dai tempi di cottura della pasta della Barilla, dove le farfalle cuociono in 11 minuti, anche se nella mia cucina ci vuole normalmente un minuto in più. Per cui io butto la pasta subito dopo avere acceso sotto alla cipolla
5. Cinque minuti prima che sia pronta la pasta aggiungo i cubetti di pancetta alle cipolle e li faccio rosolare appena
6. Un minuto prima che la pasta sia pronta aggiungo alla pacetta il pepe nero macinato e una noce di burro nel condimento in modo da insaporirlo. Il burro viene messo alla fine per evitare di cuocerlo, altrimenti tende a diventare pesante
7. Si scola la pasta e si versa nella padella del condimento, avendo preventivamente abbassato il fuoco
8. Si fa saltare la pasta per un minuto, avendo ovviamente cura di mescolare bene
9. La pasta è pronta da servire. Personalmente gradisco una buona nevicata di Parmiggiano Reggiano sul piatto

Note

1. Io uso le cipolle scalogne perchè hanno un gusto delicato, ma ovviamente si può provare con altre cipolle
2. La scelta delle farfalle come pasta è una preferenza di mia moglie, ma ovviamente questo condimento si sposa anche con altri tipi di pasta
3. La pancetta a cubetti è una scelta di comodità in quanto si trovano delle confezioni pronte al supermercato, ma la ricetta originalmente era con dei cubetti di prosciutto. Inoltre ho provato anche a fare a cubetti un'avanzo di speck con ottimi risultati
4. Da buon parmigiano uso l'omonimo formaggio, ma penso che con del pecorino il gusto finale sia comunque ottimo

Versione

rev. 1.1.1 del 2005-12-28 - originale del 2004-03-04

Ricetta trascritta, aggiustata e testata da Daniele Dall'Asta