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Ricetta Farfalle zucchini e menta

Caratteristiche

Difficoltà Bassa

Tempo necessario 20 minuti (più altri 20 per fare bollire l’acqua)

Questa ricetta fa parte delle seguenti categorie:

• Primi
• Vegane

Descrizione

Il profumo delle foglie di menta è fresco e si combina bene con alcuni cibi. Una combinazione vincente è zucchini e menta. Con questa combinazione si riesce a fare un condimento eccezionale per la pasta. Eccezionale d'estate in quanto si ha un piatto rinfrescante, ma se si mette la menta in cella frigorifero si riesce a fare un piatto gustoso anche d'inverno.

Ingredienti per 2 persone

• Farfalle 160 g
• Zucchine 200g
• Un mazzetto di menta
• Cipolle tipo scalogno 140g
• Olio extra vergine d'oliva
• Pepe nero
• Sale grosso
• Parmigiano Reggiano (se non vegena)

Svolgimento

1. Preparare gli zucchini affettandoli molto sottili o grattugiandoli con una grattugia a grana grossa
2. Mettere a bollire circa tre litri d'acqua con il sale. Per la quantità di sale si va ad esperienza; per dare uno spunto sono indicativamente 2 cucchiai
3. Affettare molto sottile la cipolla e metterla in una padella bassa di 20-22 cm di diametro con un sottile strato d'olio
4. Accendere a fuoco basso sotto alla cipolla. Se il fuoco è troppo alto la cipolla tende a rosolare, mentre sarebbe meglio che la cipolla appassisca e assorba un po' l'olio
5. Mettete le zucchine e quasi tutte le foglie di menta spezzettata a mano con le cipolle. Fate cuocere a fuoco più alto mescolando spesso, per un tempo da 5 a 10 minuti secondo la grandezza con cui sono stati affettati gli zucchini
6. Butto la pasta subito dopo avere buttato gli zucchini
7. Un minuto prima che la pasta sia pronta aggiungete agli zucchini il pepe nero macinato, un filo di olio crudo, il Parmigiano grattugiato e le foglie di menta rimaste e mescolate
8. Si scola la pasta e si versa nella padella del condimento, avendo preventivamente abbassato il fuoco
9. Si fa saltare la pasta per un minuto, avendo ovviamente cura di mescolare bene
10. La pasta è pronta da servire. Personalmente gradisco una buona nevicata di Parmiggiano Reggiano sul piatto

Note

1. Io uso lo scalogno perchè hanno un gusto delicato, ma ovviamente si può provare con altre cipolle
2. La scelta delle farfalle come pasta è una preferenza di mia moglie, ma ovviamente questo condimento si sposa anche con altri tipi di pasta. Ho avuto ottimi risultati anche con le pennette o le orecchiette

Versione

ver. 1.2.0 del 2017-09-02 - originale del 2004-03-03

Ricetta trascritta, aggiustata e testata da Daniele Dall'Asta