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Ricetta Fregola con Ceci e Pancetta

Album fotografico

Caratteristiche

Difficoltà Bassa

Tempo necessario 1 ora (con brodo vegetale pronto o con dado)

Questa ricetta fa parte delle seguenti categorie:

Descrizione

Questo è un piatto che è molto Mediterraneo. La Fregola è una variante Sarda del famoso Cous Cous. Questo piatto è fatto con modalità che ricordano i piatti a base di riso, sempre diffusi nel bacino del Mediterraneo.

Questa ricetta sfrutta i gusti Mediterranei per creare un piatto tipicamente invernale. Un piatto unico che riempie lo stomaco e scalda l’animo

Ingredienti per 3 o 4 persone

Utensili

Svolgimento

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  1. Metti a scaldare il brodo vegetale o metti a bollire l’acqua per scioglierci il dado
  2. Se i ceci sono in scatola si mettono nello scolapasta e si sciacquano
  3. Togli il picciolo al peperoncino, va aperto in due per il lungo per togliere i semi e quindi tagliato a fettine
  4. Pulisci lo scalogno e taglialo a fette
  5. Pulisci lo spicchio d’aglio e taglialo in tre o quattro pezzi
  6. Metti lo scalogno, l’aglio e il peperoncino sul tagliere e sminuzzalo con la mezza luna. In alternativa usa il mixer
  7. Nella padella metti l’olio e il trito di scalogno che hai appena preparato. Accendi a fuco lento per fare soffriggere il trito di scalogno. E’ importante che non arrivi a friggere, ma lo scalogno deve appassire
  8. Questa operazione dura dai 5 ai 7 minuti. Puoi capire che è appassito in quanto lo scalogno cambia colore e diventa più marroncino. Aiuta per soffriggere uniforme girando lo scalogno ogni tanto
  9. Pronto lo scalogno si mettono i cubetti e si continua a soffriggere per cuocere la pancetta. Il fuoco va mantenuto basso. Questa operazione dura ancora 3 o 4 minuti. Si capisce che la pancetta è pronta in quanto cambia colore e il grasso diventa bianco
  10. A questo punto è il momento di mettere la passata di pomodoro e si aumenta leggermente la fiamma in modo di fare bollire leggermente. Questo è il momento anche di aggiungere un cucchiaino di zucchero se si vuole diminuire l’acidità del pomodoro e un pizzico di sale per insaporire
  11. Ogni tanto (ogni minuto circa) rigiro con il cucchiaio per avere una cottura uniforme
  12. Dopo 5 minuti circa che abbiamo raggiunto il leggero bollore aggiungi i ceci sciacquati mescolando con il cucchiaio e mantenendo il leggero bollore
  13. Ogni tanto (ogni minuto circa) rigiro con il cucchiaio per avere una cottura uniforme
  14. Dopo circa 7 o 8 minuti puoi aggiungere la fregola e un paio di mestoli di brodo vegetale. Il brodo va aggiunto per avere il tutto con la consistenza leggermente liquida, per cuocere bene il tutto
  15. Mescolo regolarmente, non di continuo ma quasi, La consistenza della fregola deve mantenersi liquida, aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo vegetale. Mi raccomando che il brodo sia mantenuto caldo per non fermare la cottura quando si aggiunge alla fregola
  16. Questa operazione va avanti finché la fregola è cotta. Non fate affidamento al tempo indicato sulla confezione. Nel mio caso il tempo indicato era di 8-10 minuti, ma forse per il fatto che non è acqua bollente il tempo che ho dovuto impiegare è stato più di 20 minuti. Per capirlo è sufficiente assaggiarlo e finire la cottura a piacimento. A me piace la pasta al dente ma non che sia dura, ad altri piace ben cotta. Durante l’assaggio puoi anche capire se ti sta bene di sale o eventualmente aggiungerne un po’
  17. Intanto che cuoce la fregola si può preparare il prezzemolo tritandolo bene
  18. Quando è cotta la fregola si toglie dal fuoco e si aggiunge il pepe e il prezzemolo tritato
  19. Buon appetito

Versione

ver. 1.0.1 del 2015-01-01 - originale del 2014-12-14

Ricetta trascritta, aggiustata e testata da Daniele Dall'Asta

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