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Ricetta Gnocchi alla Sorrentina

Caratteristiche

Difficoltà Bassa

Tempo necessario circa 30 minuti

Questa ricetta fa parte delle seguenti categorie:

• Primi

Descrizione

Spesso, per lavoro, mi sono trovato in Campania e una delle cose che ricordo volentieri sono i piatti di gnocchi alla Sorrentina che mi sono gustato. Il piatto è semplice quanto gustoso. Gli ingredienti sono gli stessi di una buona pizza Margherita!

Ingredienti per 4 persone (o 2 se è usato come piatto unico)

• 500g di gnocchi di patate
• 200g di polpa di pomodoro
• 150g di mozzarella
• 30g di Parmigiano Reggiano
• 1 scalogno piccolo (ma va bene anche uno spicchio d’aglio)
• Olio Extra Vergine d'Oliva
• 10 foglie di basilico fresco (in mancanza ho usato dell’origano)
• Due o tre cucchiaini di sale fine
• Un cucchiaino di zucchero

Svolgimento veloce

1. Si soffrigge la cipolla nell’olio e si mette il pomodoro a cuocere mettendo alla fine il basilico o l'origano
2. Quando il pomodoro è quasi cotto si buttano gli gnocchi nell’acqua salata che bolle e appena vengono a galla si spostano nel pomodoro
3. Si mescolano gli gnocchi nel pomodoro e si mettono la mozzarella a cubetti e il Parmigiano a scaglie
4. Si versa nelle pirofile e quindi si mette in forno per 10 minuti
5. Si porta in tavola appena tolti dal forno, con qualche foglia di basilico

Utensili

• Pentola di almeno 3L
• Tegame basso da 28 cm
• Una pirofila grande (la mia è 18x28cm) o delle pirofile piccole da fare la dose per ogni persona
• Cucchiaio
• Coltello
• Mestolo bucato

Svolgimento

1. Accendo il forno a 180° così va in temperatura
2. Metto l’acqua della pentola (quasi piena) e un cucchiaino di sale sul fuoco per portarla a bollore quando serve
3. Taglio fine lo scalogno e lo metto nel tegame
4. Metto un leggero strato d’olio
5. Accendo a fuoco medio per fare soffriggere la cipolla ma senza farla bruciare
6. La cipolla è pronta nel momento in cui è diventata morbida toccandola con il cucchiaio
7. Metto il pomodoro
8. Intanto taglio la mozzarella in piccoli cubetti di circa 1cm e riduco il Parmigiano Reggiano in scaglie
9. La cottura durerà circa 10 minuti girando ogni tanto. Durante la cottura aggiungo un pizzico di sale e un po’ di zucchero. Il sale serve a dare sapore al pomodoro anche se io ne metto poco per mia abitudine. Lo zucchero serve a togliere acidità al pomodoro e dipende dalle caratteristiche del pomodoro che si usa. Il pomodoro sarà pronto nel momento in cui tende a restrindersi e leggermente a scurirsi
10. Posso mettere metà del basilico spezzettato a mano nel pomodoro o in mancanza metto un pizzico di origano
11. Gli gnocchi tendono a cuocere in poco tempo, tipicamente in 2 o 3 minuti per cui bisogna fare l’occhio con il pomodoro e quando è quasi pronto si possono mettere gli gnocchi nella pentola con l’acqua che sta bollendo
12. Il gnocco è cotto quando viene a galla, per cui è sufficiente prenderli con il mestolo bucato mano a mano che vengono a galla e traserirli nel tegame con il pomodoro con ancora il fuoco acceso sotto
13. Trasferiti tutti gli gnocchi si mescola bene con il pomodoro
14. Si aggiunge il Parmigiano Reggiano e la mozzarella mescolando bene
15. Si versano gli gnocchi nelle pirofile
16. Si mettono nel forno già caldo per circa 10 minuti. Se il forno ha il Grill lo usiamo per ottenere una leggera patina gratinata in superficie
17. Si porta in tavola ancora caldo. Se si hanno ancora delle foglie di basilico si possono mettere sopra anche per estetica

Versione

ver. 1.0.0 del 2016-02-07

Ricetta trascritta, aggiustata e testata da Daniele Dall'Asta