Ricetta Gnocchi di patate

Caratteristiche

Difficoltà Bassa

Tempo necessario 1 ora di cottura patate più una mezzora per la preparazione degli gnocchi

Questa ricetta fa parte delle seguenti categorie:

Descrizione

Da quando Colombo & C. sono tornati dalle Americhe, si sono portati dietro alcune cose che sono diventate veramente comuni. Tra queste c'è la patata. Con le patate si fanno tanti piatti interessanti, come il pane di patate che trovate tra le mie ricette, le mitiche patatine fritte, ma un primo semplice e gustoso sono appunto gli gnocchi di patate. Tanto semplice ma anche mal sfruttato. Se compri quelli che si trovano in negozio di alimentari, quando li cuoci ti trovi a mangiare delle belle palline di gomma :-( In questa ricetta trovate solo le semplici istruzioni per preparare gli gnocchi, poi li condite con quello che volete: sugo al pomodoro; ragù di carne; come vuoi tu. Le dosi sono per fare una quantità minima di gnocchi, ma nessuno vieta di moltiplicare tutto per 5 e poi mettere in frigorifero in sacchetti pronti all'uso

Ingredienti per 2 persone

200g Patate
30g pane grattugiato (una piccola manciata)
da 50g a 70g di farina di grano 00
Sale grosso

Utensili

Tavola per impastare
Una pentola per cuocere le patate e poi gli gnocch
Una ciotola grande per iniziare a impastare
Cucchiaio
Un coltello
Una forchetta

Svolgimento

Mettere a bollire circa tre litri d'acqua con il sale. Per la quantità di sale si va ad esperienza; per dare uno spunto sono indicativamente 2 cucchiai
Mette le patate lavate ma NON sbucciate. Rimanere con la buccia la mantiene integra
Fare cuocere per il tempo necessario. Posso dire che può volerci intorno ad un'ora, comunque per capire quando le patate sono cotte, basta forarle con i rebbi (o punte) di una forchetta. Se arriva fino al cuore della patata senza resistenza vuol dire che la patata è cotta
Quando le patate sono cotte, si possono raffreddarle con acqua fredda per poterle spelare senza scottarsi le dita
Una volta pelate le patate si possono schiacciare con l'apposito schiaccia-patate, oppure facendo a mano, tagliando le patate con un coltello e poi riducendole in poltiglia schiacciandola con i rebbi della forchetta
Una volta schiacciata si lascia raffreddare per circa un paio d'ore, per poterle lavorare fredde

Si prende il pane grattugiato e si butta sulle patate
Si comincia ad aggiungere la farina impastando le patate. La quantità di farina dipende dal tipo di patate e da come si vogliono gli gnocchi: più farina rende gli gnocchi più duri e che necessitano di più cottura
Dopo avere impastato bene, direttamente nella ciotola oppure sulla tavola, bisogna fare diventare la pasta un grosso spaghetto da 15mm di diametro (un dito). Per tutte queste operazioni va usata molta farina per evitare che l'impasto si appiccichi
Con un coltello o direttamente con la forchetta si tagliano dei cilindretti dello spessore di 15mm
Con una manovra tipiche per gli gnocchi si preme con le punte dei rebbi della forchetta il centro dello gnocco, mantenendo i rebbi orizzontali. Da quella posizione si ritrae la forchetta facendola scorrere orizzontale alla tavola. In questo modo il gnocco si raggomitola nella sua forma tipica

Per la cottura si prepara l'acqua salata come per cuocere la pasta, quindi tre litri d'acqua salata
Si buttano gli gnocchi quando l'acqua bolle
Quando gli gnocchi vengono a galla, vuol dire che cominciano ad essere cotti. Se piacciono un poì più cotti si possono lasciare un paio di minuti in più

Per il condimento valgono tante varianti, dal sugo al pomodor, ragu di carne ecc...

Note

Ovviamente la qualità della patata fa degli gnocchi buoni, o meno buoni. C'è chi dice che ci vuole la patata a pasta gialla, chi a pasta bianca. Sappiatemi dire
Che fa comunque dei buoni gnocchi è poi il condimento, che deve essere saporito in quanto gli gnocchi di per sé non sono molto saporiti

Versione

ver. 1.0.0 del 2005-12-28

Ricetta trascritta, aggiustata e testata da Daniele Dall'Asta