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Ricetta Malloreddu alla contadina

Caratteristiche

Difficoltà Bassa

Tempo necessario 30 o 40 minuti

Questa ricetta fa parte delle seguenti categorie:

• Primi

Descrizione

I Malloreddu sono una pasta tipica sarda, nota anche come gnocchetti sardi, sono un formato che si presta a tante preparazione. Questa ricetta sembra la classica preparata da chi coltiva i fagioli, i pomodori e non gli mancano i salumi di maiale. Per il tipo di fagioli, si possono usare un po’ tutti, dai Borlotti ai fagioli Bianchi giganti.

Molto gustosa!

Ingredienti per 3 o 4 persone

• 250g di Malloreddu
• 250g di Fagioli in scatola o Fagioli secchi opportunatamente preparati (non sono pratico)
• 200g di polpa di Pomodoro in scatola (se pomodori italiani è meglio)
• 100g di cubetti di Pancetta, anche affumicata
• 50g di Cipolla o Scalogno
• Olio Extra Vergine d’Oliva
• 1 spicchio d’Aglio
• 1 ramoscello di Rosmarino
• 4 foglie di Salvia
• Sale fine
• Zucchero
• Sale grosso
• Pepe nero

Utensili

• Una padella da 26cm
• Una pentola 3L per cuocere la pasta
• Uno scolapasta
• Un coltello per tagliare le cipolle
• Un tagliere
• Una forchetta o un cucchiaio
• Un colino

Svolgimento

1. Metto a scaldare la pentola con 2,5 litri d’acqua
2. Pulisco lo spicchio d’aglio ma lo lascio intero
3. Metto la padella a scaldare a fuoco basso con un sottile strato di olio e lo spicchio d’aglio
4. Pulisco la cipolla e le taglio a Julienne molto sottile
5. Dopo circa 5 minuti tolgo lo spicchio d’aglio e metto la cipolla nell’olio a soffriggere a fuoco basso e girando con la forchetta ogni tanto. Il fuoco non deve essere alto per evitare che imbrunisca. Una buona cottura si ha nel momento in cui la cipolla si ammorbidisce, verificando con la forchetta
6. Lavo e trito la salvia e buona parte del rosmarino. Alcuni aghi li tengo interi per ornare il piatto
7. Metto il trito delle erbe aromatiche nella padella con la cipolla e giro ancora
8. Dopo qualche minuto si possono mettere nella padella i cubetti di pancetta, girandoli ogni tanto per farli rosolare bene
9. Verificare che l’acqua sia prossima a bollire e appena bolle si può salare l’acqua con il sale grosso (la quantità va molto a gusto personale) e si possono buttare i Malloreddu
10. Sciacquare i fagioli con un colino sotto acqua corrente
11. Mettere i fagioli e fare soffriggere per pochi minuti
12. Mettere la polpa di pomodoro e mettere il fuoco appena più alto per portatlo a bollore
13. Per togliere l’acidità tipica del pomodoro si può mettere un paio di cucchiai di zucchero, a piacimento, come un po’ di sale per insaporirlo
14. Dopo una decina di minuti il pomodoro dovrebbe esse cotto e pronto. Si può spegnere il fuoco
15. Nel frattempo saranno pronti i Malloreddu. Una volta scolati si possono versare nella padella per mescolarli bene con il condimento
16. La pasta è pronta

Versione

ver. 1.1.0 del 2014-10-26 - originale del 2014-08-10

Ricetta trascritta, aggiustata e testata da Daniele Dall'Asta