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Ricetta Malloreddu salsiccia e menta

Caratteristiche

Difficoltà Media

Tempo necessario 20 minuti (più altri 20 per fare bollire l'acqua)

Questa ricetta fa parte delle seguenti categorie:

• Primi

Descrizione

Pasta e salsiccia fanno sempre una bella combinata. Se aggiungiamo a questa combinata alcuni profumi tipici mediterranei diventa un piatto sicuramente gustoso. In questa ricetta ho usato una pasta tipica sarda, ma il condimento si sposa egregiamente con tanti tipi di pasta, come le Farfalle, le Spaccatelle, le Orecchiette o le Casereccie

Ingredienti per 2 persone

• 160g di Malloreddu
• 130g Salsiccia o Luganega
• 1 Scalogno (circa 50g)
• 3 o 4 foglie di Menta
• 3 o 4 foglie di Basilico
• 1 rametto di Rosmarino
• 1 Peperoncino piccante piccolo (meglio se fresco)
• Olio extra vergine d'oliva
• Un bicchiere di vino bianco (vedi note)
• Una noce di burro (optional)
• Concentrato di pomodoro o Ortolina
• Sale grosso
• Pecorino stagionato o Parmigiano Reggiano grattugiato

Svolgimento

1. Mettere a bollire circa tre litri d'acqua con il sale. Per la quantità di sale si va ad esperienza; per dare uno spunto sono indicativamente 2 cucchiai
2. In una padella bassa di 20-22 cm si mette la cipolla affettata molto sottile, il peperoncino tagliato a pezzettini piccoli, il ramoscello di rosmarino dopo averlo sciacquato e mettendo un leggero strato di olio
3. Si accende a fuoco medio per fare rosolare la cipolla. Quando la cipolla comincia a rosolarsi si può mettere la noce di burro. Non è molto dietetica ma può servire a dare un tocco di sapore
4. Levo i rametti di rosmarino
5. Si sbriciola la salsiccia a mano creando dei pezzetti di circa 1 cm di grandezza. La si mette insieme alla cipolla a rosolare
6. Prendo il basilico e lo metto con la salsiccia spezzettandolo a mano girando un poco la salsiccia
7. Quando la salsiccia a preso il colore chiaro della rosolatura si può mettere alcune gocce di Concentrato o di Ortolina. La quantità e difficile da quantificare, io metto 6 o 8 gocce di Ortolina su altrettanti pezzi di salsiccia. La funzione è poco più di dargli colore
8. Più o meno a questo punto, con l'acqua che bolle, butto la pasta e carico il timer per il tempo previsto sulla confezione
9. Mescolando ogni tanto la salsiccia faccio prendere il colore rosso in modo uniforme. A questo punto metto il bicchiere di vino bianco e con il fuoco più alto lo faccio evaporare
10. Prendo la menta e la metto con la salsiccia spezzettandola a mano girando un poco la salsiccia
11. Quando la pasta è cotta la si scola e si versa nella padella della salsiccia, avendo preventivamente abbassato il fuoco
12. Si fa saltare la pasta per un paio di minuti aggiungendo il formaggio grattugiato, avendo ovviamente cura di mescolare bene
13. La pasta è pronta da servire

Note

1. Il vino da usare non è molto importante, considerando che se il vino ha un sapore forte arriva a risaltare tra gli altri. Può andare bene una Vernaccia ma se in frigo vi è rimasto un poco di Prosecco, non è sbagliato
2. Io uso le cipolle scalogne perché hanno un gusto delicato, ma ovviamente si può provare con altre cipolle

Versione

ver. 1.0.1 del 2013-08-10 - originale del 2007-06-03

Ricetta trascritta, aggiustata e testata da Daniele Dall'Asta