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Ricetta Paella Valenciana 6 o 8 persone

Caratteristiche

Difficoltà Media

Tempo necessario 90 minuti

Questa ricetta fa parte delle seguenti categorie:

• Primi
• Piatti-Unici

Descrizione

In Spagna non si può non mangiare un buon piatto di Paella. Si può fare in diversi modi, tra i quali quella di pesce oppure quella mista di carne e pesce. Sono tutte buone come quella di sola carne di cui ho provato ad eseguire la ricetta originale Valenciana. Ovviamente non esiste una ricetta unica in quanto questo piatto si presta ad essere fatto con tutto quello che si ha a disposizione. Con questa ricetta viene comunque resa l'idea di cosa si intende per Paella.

Non abitando a Valencia ho dovuto adattare la ricetta con quello che si trova al supermercato da noi. E' interessante la storia della paella come si può leggere su Wikipedia o in giro su internet

Ingredienti per 6 o 8 persone

• 3L di brodo vegetale
• 350g di riso arborio dal chicco lungo
• 500g di pollo
• 400g di coniglio
• 450g di fagiolini freschi o congelati
• 450g di piselli freschi o congelati
• Olio d'oliva extravergine
• 2 spicchio d’aglio
• 2 pomodoro maturo
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 2 peperoncini piccante fresco
• 2 bustina di zafferano da circa 0,1g (uguale a 100mg)
• 2 cucchiain1 di paprika dolce
• Sale
• 2 ramoscelli di rosmarino

Utensili

• 1 Padella da 50 cm alta 6 cm con coperchio
• 1 Pentolino da scaldare gli 3 Litri di Brodo vegetale
• 1 Coltello
• 1 Cucchiaio
• 1 Mestolo

Svolgimento

1. Taglio il pollo e il coniglio in pezzi regolari, circa 10 pezzi in totale
2. Taglio in 4 i peperoni per il lungo, gli rimuovo i semi e le venature e quindi ricavo dei quadretti indicativamente di 2 cm
3. Taglio i pomodori in 4, gli tolgo i semi e quindi ricavo dei cubetti
4. Tolgo le punte ai fagiolini se non sono quelli già puliti
5. Lavo con acqua corrente il rosmarino
6. Apro in due il peperoncino e lo libero dei semi. Lo taglio in almeno 4 pezzi
7. Spoglio lo spicchio d’aglio e lo taglio in pezzettini
8. Metto a scaldare il Brodo vegetale
9. Metto un leggero strato d'olio in padella a scaldare a fuoco medio con il rosmarino
10. Metto a rosolare a fuoco medio i pezzi di carne, salandoli durante la rosolatura.Per rosolare bene si dispongono ben stesi sul fondo i pezzi di carne e si attende che il bordo del pezzo di carne sia schiarito per la cottura. A quel punto si ribaltano i pezzi e si sala la parte cotta. Il fuoco vuole mantenuto un po’ alto per sigillare velocemente la carne in modo che non emetta acqua. Quando è pronta l'altra parte si ribaltano ancora e si sala anche l'altra parte. La rosolatura va portata avanti fino a quando i pezzi di carne diventano ben dorati
11. Dorata la carne si toglie il rosmarino e si buttano i peperoni, i fagiolini, i piselli e si fanno soffriggere. Questa operazione si fa a fuoco medio e con il coperchio, rigirando il tutto ogni 2 o tre minuti per un tempo di circa 15 minuti. Molto dipende se si usano verdure fresche o surgelate. I cornetti freschi hanno bisogno di più tempo che quelli surgelati. Per capire se i fagiolini sono pronti si possono schiacciare con la punta della forchetta: quando il fagiolino comincia a cuocere la punta affonda meglio che quando è crudo
12. Sposto la carne e le verdure verso i bordi della padella e aggiungo in centro il pomodoro, lo spicchio d'aglio a pezzettini e il peperoncino
13. Quando il pomodoro comincia ad imbrunire o ad appassire comincio a versare il brodo caldo. Per questa operazione uso un mestolo e non aggiungo tutto il brodo ma solo quanto ne serve per coprire bene la carne e la verdura
14. Lascio cuocere a fuoco alto per 10 minuti con il coperchio e assaggio per controllare che non manchi di sale. Nel caso in cui risulti insipido si può aggiungere qualche pizzico di sale
15. Abbasso il fuoco e distribuisco con un cucchiaio in modo uniforme la carne e le verdure nel tegame. Aggiungo un po di acqua se non copre la carne e la verdura in quanto è molto importante avere la giusta quantità d'acqua che normalmente copre bene il tutto
16. Distribuisco il contenuto della bustina di Zafferano, la Paprika e il Riso in modo di coprire tutta la superficie della padella in modo uniforme
17. Si alza il fuoco e si fa cuocere per altri 8 minuti girando un po'
18. Si abbassa il fuoco e si fa continuare a cuocere per altri 20 o 30 minuti circa senza più girare il riso. Comunque fino ad ottenere il giusto punto di cottura del riso che non deve essere duro. Il riso dovrebbe essere cotto quanto si esaurisce il brodo. Se ci si rende conto che la Paella si è asciugata e il riso è indietro nella cottura, si può aggiungere uno o due mestoli di brodo distribuendo in modo unigìforme. In questa fase finisce di formarsi la crosta scura sul riso, che in spagnolo viene definita: cottura al punto socarrat

Note

1. Si possono utilizzare anche altre cose oltre a quelle che ho segnato. In alcune ricette ho visto utilizzate: lumache, carciofi, pesce, altri tipi di carne ecc..

Versione

ver. 1.3.0 del 2017-04-02 - originale del 2007-11-18

Ricetta trascritta, aggiustata e testata da Daniele Dall'Asta