Ricetta Pasta, lenticchie, pancetta e curcuma
Caratteristiche
Difficoltà Bassa
Tempo necessario da 45 a 60 minuti più la preparazione del brodo vegetale
Questa ricetta fa parte delle seguenti categorie:
Descrizione
Erbe aromatiche, legumi, e carne tipici del mediterraneo. Questa combinazione non è rigida per cui è possibile usare l'aglio piuttosto che lo scalogno, non mettere la pancetta oppure sostituirla con altre carni o radici, invece che colorarla di giallo con la curcuma si può mettere dell'Ortolina mentre si prepara il soffritto. Come tutti questi tipi di piatti si può utilizzare le cose che si hanno in casa o che si trovano in vendita, meglio se di stagione.
Anche le lenticchie si trovano di tanti tipi. Io ne ho preso un tipo biologico che da etichetta dice che per la cottura necessita di 20 minuti
Ingredienti per 2 persone
- 100g di lenticchie secche
- 0,8L di brodo vegetale
- 80g o 100g di pancetta a cubetti
- 100g di pasta di piccolo formato. Nel mio primo tentativo ho usato i pizzoccheri integrali della Tre Mulini
- 1 Scalogno
- Olio Extra Vergine D'Oliva
- 1 Cucchiaio di Curcuma in polvere
- Due o tre foglie di Salvia
- Un ramoscello di Rosmarino
- Peperoncino piccante macinato
- Sale fino
- Pepe nero
Utensili
- Padella antiaderente bassa 24 cm di diametro con coperchio
- Tegame da circa 2L per il brodo
- Cucchiaio
- Coltello
- Mestolo
- Colino
- Paletta di legno da cucina
Svolgimento
- Tenere il brodo vegetale caldo
- Mettere le lenticchie in una tazza di acqua fredda
- Tagliare sottile lo scalogno
- Mettere un sottile strato di olio di oliva ed il peperoncino nella padella e accendere a fuoco medio-basso
- Quando l’olio è caldo, aggiungere lo scalogno, girando ogni tanto con la paletta
- Mentre soffrigge lo scalogno si aggiunge il rosmarino e la salvia sminuzzati con un coltello od una mezza luna
- Dopo circa 5 minuti lo scalogno comincerà ad appassirsi per cui sarà possibile aggiungere la pancetta cubetti
- Quando la pancetta ha cambiato colore, segno che è ben cotta, si aggiungono le lenticchie dopo averle scolate e sciacquate con un colino
- Dopo 2 o 3 minuti che si stanno scaldando le lenticchie si può mettere il brodo, andando a coprire. Con queste lenticchie ho messo un timer da 25 minuti. Mantenere il fuoco medio in modo che mantenga una leggera bollitura
- Ogni 2 o 3 minuti tengo girate le lenticchie e controllo che non sia calato il brodo, aggiungendone all'occorrenza
- Visto che la pasta che ho usato ha una cottura di 12 minuti, dopo 11 minuti di cottura ho messo la pasta in modo da lasciare la cottura un paio di minuti in più dell'etichetta
- Più o meno nello stesso momento metto due o tre spolverate di curcuma
- Continuo a girare ogni tanto per avere una cottura uniforme
- Quando scade il tempo del timer si controlla la cottura. All'occorrenza si può mantenere la cottura per qualche minuto per avere la consistenza desiderata. In realtà ho visto che lasciandola cuocere anche 10 minuti in più forseci guadagna
- A cottura terminata la consistenza sarà ancora un po' "brodosa" come se fosse una zuppa
Versione
ver. 1.0.1 del 2023-05-05 - originale del 2023-04-23
Ricetta trascritta, aggiustata e testata da Daniele Dall'Asta