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Ricetta Penne all'arrabbiata

Album fotografico

Caratteristiche

Difficoltà Bassa

Tempo necessario 25 minuti

Questa ricetta fa parte delle seguenti categorie:

Descrizione

Un piatto piacevole a base di pomodoro è il tradizionale piatto di origini romane, Penne all’Arrabbiata. Questo piatto sembra nascere agli inizi del secolo scorso, apparentemente come alternativa piccante alla pasta all’Amatriciana. Piatto semplice si presta a tante varianti, e tante se ne trovano. Qui preparo la ricetta base, con pasta, pomodoro, aglio, olio e prezzemolo. La sua semplicità si presta ad arricchirlo con gola o pancetta, funghi, usare la cipolla al posto dell’aglio, ecc..

Il nome della ricetta indica come penne il tipo della pasta. Tipicamente si usano le penne rigate in quanto il pomodoro si attacca meglio. In realtà questa preoccupazione si ha se si mette il sugo sopra la pasta in una ciotola per poi servirla. Io ho imparato di unire la pasta e il sugo direttamente nel tegame e continuare a fuoco medio per altri due minuti girando bene il tutto. Questa ricetta si presta a preparare tanti tipi di pasta, sempre con buona soddisfazione.

Che fa la differenza è, ovviamente oltre ad una buona pasta, il pomodoro. Se avete il vostro orto con i vostri pomodori belli maturi, allora li potete usare freschi, ma se siete fuori stagione o comunque dovete comprarli, quelli che trovi dall’ortolano sono stati raccolti verdi e maturati in viaggio. Il sapore è povero. Invece i pomodori in scatola, pelati o a pezzetti, sono raccolti maturi, con tutto il sapore del sole. Quando comprate il pomodoro osservate che il produttore sia serio e che dichiari che il pomodoro è italiano. Io ho avuto buoni risultati con i prodotti della Mutti, della Rodolfi o della Esselunga

Ingredienti per 2 persona

Utensili

Svolgimento

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  1. Metti 2L di acqua nella pentola e la metto a bollire
  2. Pulisci lo spicchio d’aglio e taglialo in due o tre fettine se hai intenzione di toglierlo prima di buttare la pasta, altrimenti va sminuzzato a cubettini molto fini per lasciarlo nel sugo
  3. Lava e taglia a fettine il peperoncino. Purtroppo i peperoncini freschi non hanno una targhetta per dire quanto sono piccanti. Se non piace troppo piccante si possono togliere i semi
  4. Metti nelle padella l'aglio e l’olio e il peperoncino
  5. Fai scaldare l’olio per circa 5 minuti senza imbrunire l’aglio che non deve diventare scuro
  6. Metti il pomodoro e metto il fuoco medio. Giro ogni tanto
  7. Dopo almeno 5 minuti che cuoce il pomodoro, si può mettere il sale in modo uniforme sulla superficie, e anche lo zucchero. La quantità di questi due ingredienti deve essere dosata per ottenere un buon risultato. Il sale serve a insaporire il pomodoro, mentre lo zucchero toglie l’acidità. Dopo averli messi va girato bene
  8. Il pomodoro è pronto quando comincia ad avere una certa solidità ed un colore un poco più scuro. Tipicamente ci vogliono circa 15 minuti
  9. Intanto si trita il prezzemolo con un coltello o una mezza luna
  10. In base al tempo di cottura della pasta, ci si regola su quando buttarla nell’acqua bollente salata con il sale grosso. Le penne hanno circa 11 minuti di cottura, quindi si possono buttare nell’acqua 5 minuti dopo avere messo il pomodoro nella padella
  11. Quando la pasta è cotta, si scola con lo scolapasta e si versa nella padella a fuoco medio insieme al pomodoro
  12. Dopo avere girato bene la pasta per mescolarla con il pomodoro si versa il prezzemolo tritato in modo uniforme
  13. Sempre a fuoco medio ri rigira bene la pasta e il pomodoro per almeno 2 o 3 minuti, per fare aderire bene la pasta al condimento
  14. La pasta è pronta. Si può servire in tavola ben calda e chi apprezza può farci una nevicata di Pecorino o Parmigiano Reggiano
  15. La pasta e pronta!

Versione

ver. 1.1.0 del 2017-09-02 - originale del 2014-10-12

Ricetta trascritta, aggiustata e testata da Daniele Dall'Asta

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