Ricetta Penne all'arrabbiata
Caratteristiche
Difficoltà Bassa
Tempo necessario 25 minuti
Questa ricetta fa parte delle seguenti categorie:
Descrizione
Un piatto piacevole a base di pomodoro è il tradizionale piatto di origini romane, Penne all’Arrabbiata. Questo piatto sembra nascere agli inizi del secolo scorso, apparentemente come alternativa piccante alla pasta all’Amatriciana. Piatto semplice si presta a tante varianti, e tante se ne trovano. Qui preparo la ricetta base, con pasta, pomodoro, aglio, olio e prezzemolo. La sua semplicità si presta ad arricchirlo con gola o pancetta, funghi, usare la cipolla al posto dell’aglio, ecc..
Il nome della ricetta indica come penne il tipo della pasta. Tipicamente si usano le penne rigate in quanto il pomodoro si attacca meglio. In realtà questa preoccupazione si ha se si mette il sugo sopra la pasta in una ciotola per poi servirla. Io ho imparato di unire la pasta e il sugo direttamente nel tegame e continuare a fuoco medio per altri due minuti girando bene il tutto. Questa ricetta si presta a preparare tanti tipi di pasta, sempre con buona soddisfazione.
Che fa la differenza è, ovviamente oltre ad una buona pasta, il pomodoro. Se avete il vostro orto con i vostri pomodori belli maturi, allora li potete usare freschi, ma se siete fuori stagione o comunque dovete comprarli, quelli che trovi dall’ortolano sono stati raccolti verdi e maturati in viaggio. Il sapore è povero. Invece i pomodori in scatola, pelati o a pezzetti, sono raccolti maturi, con tutto il sapore del sole. Quando comprate il pomodoro osservate che il produttore sia serio e che dichiari che il pomodoro è italiano. Io ho avuto buoni risultati con i prodotti della Mutti, della Rodolfi o della Esselunga
Ingredienti
per 2 persona
- 200g di Penne (o altra pasta a tuo gradimento)
- 210g di polpa di pomodoro in scatola (se pomodori italiani è meglio)
- 1 spicchio d'aglio
- 3 cucchiai di olio d'oliva extravergine
- un cucchiaino di sale fine
- un cucchiaio di zucchero
- sale grosso per cuocere la pasta
- 1 peperoncino piccante
- 2 rametti di prezzemolo fresco
- Pecorino o Parmigiano Reggiano grattugiato a piacimento (se non sei vedano)
Utensili
- Una padella da 26cm
- Una pentola 2,5L per cuocere la pasta
- Uno scolapasta o un mestolo forato
- Un coltello per tagliare l'aglio
- Una forchetta
- Una mezza luna
- Un tagliere
Svolgimento
- Metti 2L di acqua nella pentola e la metto a bollire
- Pulisci lo spicchio d’aglio e taglialo in due o tre fettine se hai intenzione di toglierlo prima di buttare la pasta, altrimenti va sminuzzato a cubettini molto fini per lasciarlo nel sugo
- Lava e taglia a fettine il peperoncino. Purtroppo i peperoncini freschi non hanno una targhetta per dire quanto sono piccanti. Se non piace troppo piccante si possono togliere i semi
- Metti nelle padella l'aglio e l’olio e il peperoncino
- Fai scaldare l’olio per circa 5 minuti senza imbrunire l’aglio che non deve diventare scuro
- Metti il pomodoro e metto il fuoco medio. Giro ogni tanto
- Dopo almeno 5 minuti che cuoce il pomodoro, si può mettere il sale in modo uniforme sulla superficie, e anche lo zucchero. La quantità di questi due ingredienti deve essere dosata per ottenere un buon risultato. Il sale serve a insaporire il pomodoro, mentre lo zucchero toglie l’acidità. Dopo averli messi va girato bene
- Il pomodoro è pronto quando comincia ad avere una certa solidità ed un colore un poco più scuro. Tipicamente ci vogliono circa 15 minuti
- Intanto si trita il prezzemolo con un coltello o una mezza luna
- In base al tempo di cottura della pasta, ci si regola su quando buttarla nell’acqua bollente salata con il sale grosso. Le penne hanno circa 11 minuti di cottura, quindi si possono buttare nell’acqua 5 minuti dopo avere messo il pomodoro nella padella
- Quando la pasta è cotta, si scola con lo scolapasta e si versa nella padella a fuoco medio insieme al pomodoro
- Dopo avere girato bene la pasta per mescolarla con il pomodoro si versa il prezzemolo tritato in modo uniforme
- Sempre a fuoco medio ri rigira bene la pasta e il pomodoro per almeno 2 o 3 minuti, per fare aderire bene la pasta al condimento
- La pasta è pronta. Si può servire in tavola ben calda e chi apprezza può farci una nevicata di Pecorino o Parmigiano Reggiano
- La pasta e pronta!
Versione
ver. 1.1.0 del 2017-09-02 - originale del 2014-10-12
Ricetta trascritta, aggiustata e testata da Daniele Dall'Asta
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