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Ricetta Pennette pomodoro e pancetta all-in-one

Caratteristiche

Difficoltà Bassa

Tempo necessario 40 minuti

Questa ricetta fa parte delle seguenti categorie:

• Primi

Descrizione

Chi ha letto le mie ricette si renderà conto che questa è praticamente la stessa che ho già fatto in precedenza, le Pennette al pomodoro e pancetta. La ripeto con gli stessi ingredienti ma con una esecuzione ancora più semplice. Il trucco sta nel fatto di usare un solo tegame. Oltre che essere più semplice la pasta si fonde integralmente con i pomodori rendendo il piatto ancora più gustoso. Poi il godimento continua quando è ora di lavare un solo tegame.

Questa ricetta insaporisce anche della buona pasta integrale. Prova diverse marche di pasta per trovare quella di vostro gradimento. Dal punto di vista dietetico è meglio, ma purtroppo alcune marche di pasta integrale danno la sensazione di mangiare del cartone :-( ma se trovi quella giusta non rimpiangi la pasta normale :-)

Ma quello che importa è il condimento. Gustoso rende il piatto ricco e appetitoso. Cipolle soffritte, pomodoro e pancetta fanno una combinazione piacevole. Pepe, peperoncino, origano e altri sapori personalizzano la ricetta, quindi vanno utilizzati a piacimento.

Che fa la differenza è il pomodoro. Quando compri il pomodoro osserva che il produttore sia serio e che dichiari che il pomodoro è italiano. Io ho avuto buoni risultati con i prodotti della Mutti, della Rodolfi o della Esselunga

Ingredienti per 2 persone

• 200g di Pennette lisce (o altra pasta a tuo gradimento) anche integrale
• 210g di polpa di pomodoro in scatola (se pomodori italiani è meglio)
• 400g acqua
• 3 scalogni oppure una cipolla
• 50g di guanciale o di pancetta dolce a cubetti
• 3 cucchiai di olio d'oliva extravergine
• 1 cucchiaino di sale fine
• 1 cucchiaio di zucchero
• sale grosso per cuocere la pasta
• 1 peperoncino piccante, oppure pepe macinato
• Origano o timo
• Parmigiano Reggiano grattugiato a piacere

Utensili

• Una padella da 26cm
• Un bicchiere
• Un coltello per tagliare le cipolle
• Una forchetta
• Un tagliere

Svolgimento

1. Taglia a Julienne (sottili) gli scalogni o la cipolla
2. Metti nelle padella la cipolla e l’olio
3. Fai appassire le cipolle a fuoco basso rigirandola ogni tanto (circa 2 minuti). Si capisce che sono appassite schiacciando le cipolle con la forchetta. Una decina di minuti di solito ci vogliono. Con il coperchio appassiscono meglio
4. Metti la pancetta e il peperoncino a fettine nella padella e la rigiro ogni tanto, fino a quando la pancetta non assume un bel colore che indica che è cotta
5. Metti il pomodoro e metto il fuoco medio. Giro ogni tanto
6. Dopo almeno 5 minuti che cuoce il pomodoro, si può mettere il sale in modo uniforme sulla superficie, e anche lo zucchero. La quantità di questi due ingredienti deve essere dosata per ottenere un buon risultato. Il sale serve a saporire il pomodoro, mentre lo zucchero toglie l’acidità. Dopo averli messi va girato bene il pomodoro
7. Il pomodoro è pronto quando comincia ad avere una certa solidità ed un colore un poco più scuro. Tipicamente ci vogliono circa 10 o 15 minuti
8. A questo punto si mettono circa 400g di acqua, circa 2 bicchieri pieni, nel tegame. All-in-one significa un solo tegame, ma se si vuole risparmiare 2 o 3 minuti si potrebbe scaldare l’acqua per arrivare in ebollizione prima
9. Si mescola con il cucchiaio e si mette il fuoco al massimo per portare l’acqua in ebollizione
10. Quando bolle l’acqua si butta la pasta
11. Ogni tanto va girato con il cucchiaio, sempre più frequente quando l’acqua comincia a sparire
12. Questa operazione dura circa 15 minuti. Le pennette lisce della Barilla hanno un tempo di cottura di 6 minuti. Se si usa una pasta con un tempo di cottura più lungo oppure si valuta che la pasta merita alcuni minuti di cottura in più, è sufficiente aggiungere un mezzo bicchiere d’acqua e si fa evaporare
13. Quando siamo pronti si può aggiungere l’origano e si gira bene
14. La pasta è pronta. Si può servire in tavola ben calda e chi apprezza può farci una nevicata di Parmigiano Reggiano

Versione

ver. 1.0.1 del 2016-04-14 - originale del 2016-03-20

Ricetta trascritta, aggiustata e testata da Daniele Dall'Asta