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Ricetta Pennette pomodoro e pancetta

Album fotografico

Caratteristiche

Difficoltà Bassa

Tempo necessario 30 o 40 minuti

Questa ricetta fa parte delle seguenti categorie:

Descrizione

Pennette, farfalle, malloreddu, orecchiette oppure quella che hai in dispensa. Con mia moglie la pasta che preferiamo sono le pennette lisce della Barilla.

Questa ricetta insaporisce anche della buona pasta integrale. Prova diverse marche di pasta per trovare quella di tuo gradimento. Dal punto di vista dietetico è meglio, ma purtroppo alcune marche di pasta integrale danno la sensazione di mangiare del cartone :-( ma se trovi quella giusta non rimpiangi la pasta normale :-)

Ma quello che importa è il condimento. Gustoso rende il piatto ricco e appetitoso. Cipolle soffritte, pomodoro e pancetta fanno una combinazione piacevole. Pepe, peperoncino, origano e altri sapori personalizzano la ricetta, quindi vanno utilizzati a piacimento.

Che fa la differenza è il pomodoro. Quando compri il pomodoro osserva che il produttore sia serio e che dichiari che il pomodoro è italiano. Io ho avuto buoni risultati con i prodotti della Mutti, della Rodolfi o della Esselunga

Ingredienti per 2 persone

Utensili

Svolgimento

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  1. Taglia a Julienne (sottili) gli scalogni o la cipolla
  2. Metti nelle padella la cipolla e l’olio
  3. Fai appassire le cipolle a fuoco basso rigirandola ogni tanto (circa 2 minuti). Si capisce che sono appassite schiacciando le cipolle con la forchetta. Una decina di minuti di solito ci vogliono. Con il coperchio appassiscono meglio
  4. Metti la pancetta e il peperoncino a fettine nella padella e la rigiro ogni tanto, fino a quando la pancetta non assume un bel colore che indica che è cotta
  5. Metti 2L di acqua nella pentola e la metto a bollire (io aspetto l’ultimo in quanto il fornello a induzione è velocissimo a fare bollire l’acqua)
  6. Ho messo opzionale il 1/2 bicchiere di vino in quanto si può fare con o senza ed è comunque buono. Se usi il vino la cipolla diventa ancora più morbida e gustosa. In tal caso metti il vino sulla cipolla e fai cuocere a fuoco medio. Puoi passare al passo successivo quando il vino è evaporato tutto. Lo capisci anche dal fatto che non vedi più il vapore salire dalla padella
  7. Metti il pomodoro e metto il fuoco medio. Giro ogni tanto
  8. Dopo almeno 5 minuti che cuoce il pomodoro, si può mettere il sale in modo uniforme sulla superficie, e anche lo zucchero. La quantità di questi due ingredienti deve essere dosata per ottenere un buon risultato. Il sale serve a saporire il pomodoro, mentre lo zucchero toglie l’acidità. Dopo averli messi va girato bene il pomodoro
  9. Il pomodoro è pronto quando comincia ad avere una certa solidità ed un colore un poco più scuro. Tipicamente ci vogliono circa 15 minuti. Se ci si mette il pepe macinato, si può mettere a cottura quasi ultimata, in modo di farlo andare in cottura con il pomodoro solo un paio di minuti
  10. In base al tempo di cottura della pasta, ci si regola su quando buttarla nell’acqua bollente salata con il sale grosso. Le pennette hanno solo 6 minuti di cottura, quindi si possono buttare nell’acqua quando il pomodoro è già quasi pronto, mentre con la pasta che cuoce in 11 o 12 minuti, la butto poco dopo che ho messo il pomodoro a cuocere
  11. Quando la pasta è cotta, si scola con lo scolapasta e si versa nella padella insieme al pomodoro
  12. A fuoco medio ri rigira bene la pasta e il pomodoro per almeno 3 minuti, per fare aderire bene la pasta al condimento
  13. La pasta è pronta. Si può servire in tavola ben calda e chi apprezza può farci una nevicata di Parmigiano Reggiano

Versione

ver. 1.1.0 del 2014-10-26 - originale del 2014-08-10

Ricetta trascritta, aggiustata e testata da Daniele Dall'Asta

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