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Ricetta Ragù Bolognese con Slow Cooker

Caratteristiche

Difficoltà Media

Tempo necessario circa 45 minuti più 8 ore di cottura con la pentola Slow Cooker

Questa ricetta fa parte delle seguenti categorie:

• Primi

Descrizione

Questa è la ricetta attualizzata del vero ragù alla bolognese, depositata il 17 ottobre 1982 dalla delegazione bolognese dell’Accademia Italiana della Cucina presso la Camera di Commercio di Bologna. L’unica modernità è data dallo strumento che uso, una pentola Slow Cooker. In realtà questo strumento permette di fare quello che facevano le nostre nonne, per le quali la cottura del ragù era lunga e con fatta con calma. Rende comoda questa operazione in quanto dopo la preparazione puoi mettere la pentola in funzione e “scordartela” per quasi 8 ore.

A differenza della ricetta originale non serve il brodo in quanto in queste pentola il ragù non asciuga in quanto che cuoce a coperchio chiuso

Ingredienti per 2 persone

• 300 g di polpa di manzo (cartella o pancia o fesone di spalla o fusello) macinata grossa
• 150 g di pancetta di maiale
• 50 g di carota gialla
• 50 g di costa di sedano
• 50 g di cipolla
• 200 ml vino bianco
• 300 g di passata di pomodoro o pelati
• 1 bicchiere di latte intero
• olio d’oliva o burro
• sale e pepe
• mezzo bicchiere di panna liquida da montare (facoltativa)

Utensili

• Pentola per cottura lenta
• [optional] Tegame di terracotta o di alluminio spesso, di circa venti centimetri di diametro
• Cucchiaio
• Coltello
• Paletta di legno da cucina
• Mezzaluna o tritatutto
• Tagliere

Svolgimento

1. Tagliare la carota, il sedano e la cipolla in pezzi molto piccoli, anche con una mezzaluna o un tritatutto
2. Tagliare in pezzi molto piccoli la pancetta, anche con una mezzaluna o un tritatutto
3. Sciogliere in un tegame la pancetta tagliata prima a dadini e poi tritata fine con la mezzaluna. Se la pentola Slow Cooker lo permette si può soffriggere direttamente in questa pentola
4. Unire tre cucchiai d’olio o cinquanta grammi di burro e gli odori tritati fini e far appassire dolcemente
5. Unire la carne macinata e mescolare bene con un mestolo facendola rosolare finché non sfrigola
6. Bagnare con il vino e mescolare delicatamente sino a quando non sarà completamente evaporato
7. Unire la passata o i pelati. Se si era usata un altro tegame per fare queste operazioni, questo è il momento di travasare nella pentola Slow Cooker. Coprire e far sobbollire lentamente per 8 ore impostando la cottura della pentola su 1 o Slow
8. Dopo circa 6 ore scaldare il bicchiere di latte per non fermare la cottura quando lo si mette nel ragù. Appena il latte è ben caldo lo si mette nel ragù e con il mestolo gli si da una bella girata
9. Aggiustare di sale e di pepe
10. Quando il ragù è pronto, secondo l’uso bolognese, si usa aggiungere la panna se si tratta di condire paste secche
11. Per il ragù per condire le tagliatelle è da escludere l’uso della panna

Note

1. Io uso una pentola della Russel Hobbs, la 22750-56. Questa mi permette di soffriggere direttamente nella pentola che poi si mette in cottura
2. Qui puoi vedere la ricetta originale

Versione

ver. 1.0.0 del 2020-01-06

Ricetta trascritta, aggiustata e testata da Daniele Dall'Asta