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Ricetta Ventagli sapore d'Estate

Album fotografico

Caratteristiche

Difficoltà Media

Tempo necessario 2 o 3 ore

Questa ricetta fa parte delle seguenti categorie:

Descrizione

Arriva l’Estate e i sapori e i profumi esplodono! Con il caldo si gradisce mangiare leggero ma saporito e soprattutto profumato. Per questo dei ravioli con patate, zucchine e menta sono fantastici. Questa combinazione non è nuova in assoluto, trovando in giro dei ravioli con patate e zucchine oppure nei Culurgionisi che usano patate e menta. La menta da quel tocco di freschezza che in estate non guasta, dando a questi ravioli un gusto delicato e piacevole. La forma con cui sono stati chiusi ricorda la forma di un ventaglio, altro strumento apprezzato d’estate. Sottolineo che questo piatto è perfettamente vegetariano e anche vegano, per una botta di salute oltre che di sapore Per questa preparazione ha collaborato mia moglie, facendo lei un 70% del lavoro :-)

Ingredienti per Ingredienti per 80 o 120 ravioli

Pasta

Ripieno

Svolgimento veloce

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  1. Cuocere le patate con la buccia in abbondante acqua bollente
  2. Soffriggere lo scalogno affettato sottile e l’aglio sbucciato in un filo d’olio
  3. Quando lo scalogno è pronto mettere la buccia degli zucchini tagliati a Julienne
  4. Quando le zucchine sono cotte va tolto l’aglio e messe le foglie di menta a pezzi, il curcuma e lo zenzero
  5. Quando le patate sono cotte, vanno pelate, schiacciate per poi incorporare le zucchine mescolando bene
  6. Preparare la pasta con solo farina, acqua e olio, impastandola bene ottenendo un impasto duro a sufficienza per la lavorazione
  7. Stendere la pasta con il matterello oppure con una macchina per la pasta tenendo sottile, facendo poi dei dischi di pasta di circa 5 cm da riempire con il ripieno e chiudendo con una forchetta
  8. Sono pronti per la cottura

Utensili

Utensili opzionali

Svolgimento

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  1. Lavare le patate e metterle a bollire con la buccia per cuocerle

  2. Lavare e tagliare la parte esterna delle zucchine a Julienne. Si fa bene con una grattugia per verdure. La polpa delle zucchine che avanza è ottima per fare un tegame di Zucchine Trifolate
  3. Sfogliare lo spicchio d’aglio, da lasciare intero
  4. Affettare molto sottile lo scalogno e metterlo in una padella bassa di 20-22 cm di diametro con un sottile strato d’olio e lo spicchio d'aglio
  5. Accendere a fuoco basso sotto il tegame. Se il fuoco è troppo alto lo scalogno tende a rosolare, mentre sarebbe meglio che la cipolla appassisca e assorba un po’ l'olio
  6. Quando lo scalogno è pronto, aggiungere le zucchine
  7. Cuocere per circa 10 minuti fino a quando le zucchine sono tenere, girando ogni tanto. Aggiustare di sale se lo ritenete necessario
  8. Lavare le foglie di menta
  9. Quando le zucchine sono pronte, toglierle dal fuoco, togliere lo spicchio d'aglio e mettere le foglie di menta spezzate a mano, il cucchiaino di curcuma e un pizzico di zenzero e mescolare

  10. Nel frattempo potrebbero essere cotte le patate. Una indicazione la può dare la buccia che inizia a spaccarsi, ma la prova è la forchetta che affonda nella patata
  11. Pelarli e schiacciarli con una forchetta o un schiaccia-patate
  12. Premere le patate con uno schiaccia patate apposito o con il fondo di un bicchiere. Aggiustare di sale se lo ritenete necessario
  13. Aggiungere il soffritto alle patate senza l’olio in eccesso se presente e mescolare bene

  14. Intiepidire l’acqua con un po’ di sale e un filo d’olio in un pentolino
  15. Mettere la farina e l'olio in una ciotola e aggiungere l’acqua tiepida poco alla volta lavorando bene la pasta a mano o con l’impastatrice. La quantità d’acqua è giusta quando si ottiene un impasto omogeneo ma non troppo morbido. Quando vi sembra giusto altri 5 minuti di impastatura non fanno male ;-)
  16. Una lavorazione ulteriore per rendere la pasta più liscia è quello di passarla tutta alla macchina della pasta. Per fare questo si taglia in pezzi più piccoli di un pungo e si fa passare almeno 10 volte nella macchina alla massima apertura. Ad un certo punto la pasta risulterà liscia e non farà più quelle rugosità che sembrano buccia d’arancia
  17. Una volta pronta la pasta, tenetela coperta con uno straccio umido, per evitare di farne seccare la superficie
  18. Stendere la pasta con il matterello rendendola molto sottile, oppure con una macchina per la pasta tenendo sottile ma non troppo (con la mia sulla posizione 2 o 3)
  19. Fare dischi di pasta diametro da 50 a 60mm. Io uso una tazzina del caffè
  20. Mettere una pallina di pasta e chiudere a libro il disco, cucendolo a mano e marcando con la forchetta
  21. Mettere i ravioli in un vassoio senza farli toccare tra di loro per evitare che si tocchino
  22. Sono pronti per la cottura. Possono essere anche messe in congelatore se uno vuole poi mangiare per una festa avanti nei giorni

  23. Per cuocerli è sufficiente metterli in acqua bollente e tirarli su dopo pochissimi minuti, appena la pasta è cotta
  24. Questi ravioli si possono preparare in tanti modi. Per rimanere in tema d’estate si possono preparare con dei pomodorini, ma vanno bene anche ragù, funghi, con solo Parmigiano ecc…

Note

  1. Questi ravioli sono un piatto vegetariano e anche vegano, ma chi non lo fosse non se ne accorge ;-)
  2. Il tipo di menta che uso non lo so esattamente, l’ho ereditata da coltivazioni di parenti Sardi. Probabilmente è Mentha Logifoglia
  3. Lo spessore della pasta va bene più sottile se da cuocere appena fatti, meglio un po’ più grossa se da congelare
  4. Il numero di ravioli che si riesce ad ottenere con questa quantità di farina dipende dallo spessore a cui si tira la pasta

Versione

ver. 1.1.0 del 2020-05-18 - originale del 2015-05-10

Ricetta trascritta, aggiustata e testata da Daniele Dall'Asta

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