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Ricetta Risotto con Porri e Curcuma

Caratteristiche

Difficoltà Media

Tempo necessario 45 minuti più la preparazione del brodo vegetale

Questa ricetta fa parte delle seguenti categorie:

• Primi

Descrizione

Con un profumo dai leggeri sentori asiatici grazie alla spezia originaria delle indie, la Curcuma. Questa spezia da colore come lo zafferano ma il sapore è suo caratteristico. Inoltre a differenza dello zafferano è anche economica

Ingredienti per 2 persone

• Da 160g a 200g di riso Carnaroli
• 1 litro di brodo vegetale
• 1 Porro medio
• 1 Scalogno
• 30g o 40g Burro
• 30q o 40g di Parmigiano Reggiano
• Olio Extra Vergine D'Oliva
• 1 Cucchiaio di Curcuma in polvere
• Pepe nero
• Sale fino

Utensili

• Padella antiaderente bassa 28 cm di diametro con coperchio
• Piatto
• Cucchiaio
• Coltello
• Grattugia
• Mestolo
• Paletta di legno da cucina

Svolgimento

1. Tenere il brodo vegetale caldo
2. Tagliare sottile lo scalogno e il porro
3. Grattugiare il formaggio
4. Mettere un pezzo di burro e un sottile strato di olio di oliva nella padella e accendere a fuoco basso
5. Quando l’olio è caldo e il burro fuso, aggiungere il porro e lo scalogno, girando ogni tanto con la paletta
6. Quando comincia a friggere, aggiungere mezzo mestolo di brodo caldo per fare ammorbidire il porro mettendo il coperchio
7. Dopo circa 5 o 10 minuti il porro e lo scalogno saranno morbidi. Si può verificando con il mestolo schiacciando il porro o lo scalogno, i quali saranno diventati morbidi. A questo punto si può mettere il riso, mescolandolo bene per farlo tostare, sempre con il coperchio se necessario per non fare asciugare troppo, bruciando la cipolla
8. Dopo circa 5 o 10 minuti il riso sarà tostato ed avrà assorbito il burro e l’olio
9. Aggiungere un paio di mestoli di brodo caldo per coprire il riso. Qui comincia la cottura
10. Ogni uno o 2 minuti va girato. Se comincia ad asciugarsi va aggiunto un altro mestolo di brodo caldo
11. A metà cottura aggiungere la curcuma ed il pepe nero, spargendolo con cura mescolando bene per amalgamarla
12. Assaggiare il riso e aggiustare di sale a piacimento. Tenere conto che anche il Parmigiano Reggiano contribuirà a dargli sapore
13. La cottura sarà raggiunta quando il cicco sarà morbido fuori e al dente all’interno. A questo punto si spegne il fuoco e si aggiunge il burro rimanente e il formaggio, mescolando bene per mantecare
14. Lasciare fermo per qualche istante nella padella per fare prendere ancora sapore al riso

Versione

ver. 1.3.0 del 2024-07-28 - originale del 2018-01-10

Ricetta trascritta, aggiustata e testata da Daniele Dall'Asta