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Ricetta Spaghetti al salto (dal nonno)

Caratteristiche

Difficoltà Bassa

Tempo necessario 60 minuti

Questa ricetta fa parte delle seguenti categorie:

• Primi
• Vegane

Descrizione

Un giorno il mio collega Claudio mi racconta che era usanza per alcuni clienti di suo nonno di andare “a fare un salto” a mangiare degli spaghetti cotti direttamente nel pomodoro fresco. Ho raccolto tutti i dettagli possibili ed ho cercato di replicare la stessa ricetta a casa mia con la pasta che avevo a mano.

In questa ricetta il pomodoro la fa da padrone. Non credo si riesca ad ottenere un buon risultato con il pomodoro che si compra dall’ortolano in quanto questo viene raccolto verde dalla pianta e matura in viaggio. Per questa ricetta ci vuole del pomodoro raccolto maturo dalla pianta, con tutto il sole dentro. Per fortuna mia mamma e mia sorella hanno l’orto

Ingredienti per 2 persone

• 200g di Spaghetti (o altra pasta a tuo gradimento) anche integrale
• 600g di pomodoro raccolto nell'orto
• 200cl acqua (un bicchiere)
• 3 scalogni oppure una cipolla
• 4 cucchiaio di olio d'oliva extravergine
• 1 noce di burro (a chi piace e se non sei vegano)
• un cucchiaino di sale fine
• alcune foglie di basilico
• Parmigiano Reggiano grattugiato a piacimento (se non sei vegano)

Utensili

• Una padella da 26cm con coperchio
• Un bicchiere
• Un coltello per tagliare le cipolle
• Un mestolo di legno
• Un pentolino per scaldare l'acqua

Svolgimento

1. Taglia a Julienne (sottili) gli scalogni o la cipolla
2. Taglia a cubetti il pomodoro
3. Metto a scaldare l’acqua a fuoco basso nel pentolino
4. Metti nelle padella la cipolla e l’olio
5. Fai appassire le cipolle a fuoco basso rigirandola ogni tanto (circa 2 minuti). Si capisce che sono appassite schiacciando le cipolle con la forchetta. Una decina di minuti di solito ci vogliono. Con il coperchio appassiscono meglio
6. A metà cottura metto una noce di burro. Basta l’olio ma il profumo di burro e cipolla mi accende ricordi dell'infanzia
7. Metti il pomodoro e metto il fuoco medio con il coperchio. Giro ogni tanto
8. Dopo almeno 5 minuti che cuoce il pomodoro, si può mettere il sale a piacimento in modo uniforme sulla superficie. Dopo averli messi va girato bene il pomodoro. Il fuoco vuole regolato per avere una leggera ebollizione
9. Il pomodoro è pronto quando cambia colore e consistenza. Tipicamente ci vogliono circa 20 minuti
10. A questo punto si mettono circa 200g di acqua calda nel tegame e si butta la pasta. In realtà la quantità d’acqua dipende da quanto ne rilascia il pomodoro. Queste dosi vengono dalla mia prima esperienza
11. Ogni tanto va girato con il mestolo, sempre più frequente quando l’acqua comincia a sparire
12. Questa operazione dura circa 15 o 20 minuti. I primi 10 minuti con il coperchio, poi senza per fare asciugare la pasta. Le mezze penne della Barilla hanno un tempo di cottura di 11 minuti. Se si usa una pasta con un tempo di cottura più lungo oppure si valuta che la pasta merita alcuni minuti di cottura in più, è sufficiente aggiungere un mezzo bicchiere d’acqua e si fa evaporare
13. Quando siamo pronti si può aggiungere il basilico e si gira bene
14. La pasta è pronta. Si può servire in tavola ben calda e chi apprezza può farci una nevicata di Parmigiano Reggiano

Versione

ver. 1.1.0 del 2017-09-02 - originale del 2016-07-31

Ricetta trascritta, aggiustata e testata da Daniele Dall'Asta