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Ricetta Spaghetti aglio olio e peperoncino

Caratteristiche

Difficoltà Bassa

Tempo necessario 10 minuti (più 20 per fare bollire l’acqua)

Questa ricetta fa parte delle seguenti categorie:

• Primi

Descrizione

Questo primo piatto si caratterizza dal fatto di essere semplice e veloce ma anche particolarmente saporito, tanto da diventare quasi un piatto nazionale. Essendo un piatto semplice è importante che la pasta sia buona e cotta bene e che l'olio sia particolarmente profumato

Ingredienti per 2 persone

• 2 litri d'acqua
• 160g spaghetti
• 2 spicchi d'aglio
• 50g Olio extra vergine d'oliva
• 2 o 3 peperoncini piccanti
• Sale grosso

Svolgimento

1. Mettere a bollire circa due litri d'acqua con il sale. la regola per le quantità d'acqua e sale sono indicativamente 1,6 litri d'acqua e 16 grammi di sale per 160g di pasta
2. Affettare l'aglio a fettine sottili e metterlo in una padella bassa di 20 cm di diametro con l'olio e i peperoncini tritati
3. Quando l'acqua bolle si può buttare la pasta
4. 3 o 4 minuti prima che la pasta sia cotta accendere il fuoco sotto alla padella con l'olio in modo da fare rosolare appena l'aglio
5. Abbassare il fuoco al minimo sotto alla padella con l'olio per evitare che frigga quando si metterà la pasta
6. Si tirano su gli spaghetti con un forchettone e si versa nella padella dell'olio. E' importante non fare sgocciolare troppo la pasta altrimenti sarà troppo asciutta
7. Si gira bene la pasta in modo che l'olio unga bene tutta la pasta e non rimanga in fondo alla padella
8. La pasta è pronta da servire

Note

1. L'olio è molto importante. Per questo piatto ci vuole un olio profumato in quanto è quello che da il sapore. Io trovo favoloso l'olio toscano, quello che normalmente tira al verde. Ho trovato anche degli oli siciliani che si comportavano molto bene
2. Gli spaghetti che uso io sono il numero 3, ma la cosa è assolutamente personale
3. Il colore in effetti è molto bianco. Chi vuole darci un po' di brio può metterci del prezzemolo una volta condita la pasta con l'olio
4. Questa dose è quella che impone mia moglie per contrastare la mia tendenza ad allargarmi. Come nei miei periodi migliori questa dose potrebbe essere sufficiente per una persona
5. Grazie Rosy ;-)

Versione

ver. 1.1.3 del 2024-07-28 - originale del 2003-11-04

Ricetta trascritta, aggiustata e testata da Daniele Dall'Asta